[发明专利]一种鸡肉加工方法

摘要

本发明公开了一种鸡肉加工方法，步骤一选鸡取生长发育状况良好的成年肉鸡备用；步骤二屠宰将步骤一中的肉鸡用鸡翅膀交叉夹住鸡头后在鸡颈部割脉放血；步骤三去毛将步骤二中的肉鸡放在打毛鸡中去除鸡毛，用干净的冷水冲洗鸡的体表，检查并去除未拔尽的绒毛；步骤四去内脏将步骤三中的肉鸡从腹部开出一条切口，并从切口处掏出所有的内脏；步骤五洗净沥干将步骤四中的肉鸡用55℃的温水清洗鸡的体内体外,并放在25℃条件下晾干。本发明本发明将鸡肉加工成鸡片，拓宽了鸡的食用方法和领域，同时可以增加单个人的食用量，从而提高销量，有效地提高了鸡的附加值，极大地提高了养殖企业的经济效益。

主权项

一种鸡肉加工方法，其特征在于,具体加工步骤如下：步骤一：选鸡：取生长发育状况良好的成年肉鸡备用；步骤二：屠宰：将步骤一中的肉鸡用鸡翅膀交叉夹住鸡头后在鸡颈部割脉放血；步骤三：去毛：将步骤二中的肉鸡放在打毛鸡中去除鸡毛，用干净的冷水冲洗鸡的体表，检查并去除未拔尽的绒毛；步骤四：去内脏：将步骤三中的肉鸡从腹部开出一条切口，并从切口处掏出所有的内脏；步骤五：洗净沥干：将步骤四中的肉鸡用55℃的温水清洗鸡的体内体外,并放在25℃条件下晾干；步骤六：取肉：将步骤五中的肉鸡放置在分割台上，并将鸡脯肉和鸡腿肉成块切下；步骤七：切片：将步骤六中的鸡脯肉和鸡腿肉用切片机切成所需的片状；步骤八：保鲜处理：将步骤七中的鸡肉片用化学防腐剂处理，以确保肉质鲜嫩；步骤九：包装：将步骤八中处理后的鸡肉片用收缩薄膜包装袋进行真空包装；步骤十：冷冻保存：将步骤九中的鸡肉片放置于2℃条件下冷藏保存。