[发明专利]一种香蕉皮果冻及其制备方法

摘要

本发明涉及食品及食品加工领域，尤其涉及一种香蕉皮果冻及其制备方法。本发明香蕉皮果冻以香蕉皮、白砂糖、复配凝胶剂和水为原料，经香蕉皮浆制备、复配凝胶剂溶胶、混料、灭菌等工艺制得。本发明通过对香蕉皮处理工艺的改进，在尽可能完整保留香蕉皮营养保健功能和香蕉原果风味的情况下，基本去除了香蕉皮固有的苦涩味，生产获得了营养全面、具有浓郁天然香蕉风味、无苦涩味的香蕉皮果冻，且本发明工艺简便易行，无需酶解，生产成本较低，易于推广应用。

主权项

一种香蕉皮果冻，其特征在于它是由下述重量份的原料制成的：香蕉皮8‑15，白砂糖12‑18，复配凝胶剂1.2‑2.0，余量为水；所述香蕉皮果冻经过以下步骤制得：(1)香蕉皮浆的制备：将香蕉皮洗净、切块、漂烫处理后，向其中加入4‑5倍量65‑75℃的热水后用组织捣碎机打碎得到料浆，然后向所得料浆中加入甘油和酵母葡聚糖，甘油加入量相当于料浆重量的1.2‑1.5％，酵母葡聚糖加入量相当于料浆重量的1.0‑1.5％，搅拌10‑15min后采用200‑300目滤网过滤脱水，弃去滤液，滤渣即为香蕉皮浆；(2)溶胶：将复配凝胶剂置于烧杯中，加入40‑50倍量的水，搅拌至充分混匀，加热到70‑75℃使其溶解，并持续搅拌15‑30min，待其充分溶胀直至形成透明均一的胶体溶液，对所得胶体溶液进行胶磨和均质处理后，即得到复配凝胶剂溶液；(3)混料：将白砂糖和上述香蕉皮浆加入到上述复配凝胶剂溶液中，搅拌均匀后采用120‑200目滤网过滤，将滤液灌装后用灭菌装置在80‑90℃温度下灭菌10‑15min，冷却定型后即得到香蕉皮果冻成品。