[发明专利]一种米浆水全回用的手工绍兴黄酒生产工艺有效
| 申请号： | 201710790510.7 | 申请日： | 2017-09-05 |
| 公开（公告）号： | CN107557214B | 公开（公告）日： | 2021-02-26 |
| 发明（设计）人： | 谢广发;傅建伟;胡志明;王志新;王兰;孙剑秋;董海 | 申请（专利权）人： | 浙江树人学院;绍兴国家黄酒工程技术研究中心有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022 |
| 代理公司： | 绍兴市越兴专利事务所(普通合伙) 33220 | 代理人： | 蒋卫东 |
| 地址： | 310000 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种米浆水全回用的手工绍兴黄酒生产工艺，包括如下步骤：（1）浸米；（2）蒸饭、冷却；（3）投料发酵；（4）后发酵；（5）压榨、煎酒、灌坛；所述（1）浸米步骤具体为：糯米和水质量比为1：1.2，室外浸泡时间2～3天，沥干，收集全部米浆水待用；所述（3）投料发酵步骤具体为：将米饭、水、生麦曲、淋饭酒母、高温糖化酒母混合均匀进行发酵；所述（3）投料发酵步骤中的水包括（1）浸米步骤中收集的米浆水。本发明将手工绍兴黄酒生产的浸米时间由15天以上缩短至2～3天，浸米浆水全部回收用作投料水使用，且无需杀菌直接回用，节省能源。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 米浆水全回用 手工 绍兴 黄酒 生产工艺 | ||
【主权项】：
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