[发明专利]一种延长牛排保质期的加工方法

摘要

本发明涉及一种延长牛排保质期的加工方法，该加工方法的工艺步骤包括制备保鲜液、牛排保鲜加工以及包装；所述生牛排保鲜加工工艺步骤为①流水清洗使用流水清洗生牛排，生牛排在流水中冲洗的时间在2‑5s内；②浸泡清洗每100kg清水添加300‑500g淀粉制成清洗液，生牛排在清洗液中浸泡10‑20min；每清洗200kg‑300kg生牛排后更换清洗液；③生牛排辐照处理对生牛排进行辐照处理，辐照总体平均剂量为5‑7kGY；④剔筋、分割分割肉的标准为长×宽×高=(40～50)cm×(15～30)cm×(2～3)cm，分割沿牛排的纹理分割。

主权项

一种延长牛排保质期的加工方法，该加工方法的工艺步骤包括制备保鲜液、生牛排保鲜加工以及包装；其特征在于：所述生牛排保鲜加工工艺步骤为：①流水清洗：使用流水清洗生牛排，生牛排在流水中冲洗的时间在2‑5s；②浸泡清洗：每100kg清水添加300‑500g淀粉制成清洗液，生牛排在清洗液中浸泡10‑20min；每清洗200kg‑300kg生牛排后更换清洗液；③生牛排辐照处理：对生牛排进行辐照处理，辐照总体平均剂量为5‑7kGY；④剔筋、分割：分割肉的标准为长×宽×高=(40～50)cm×(15～30)cm×(2～3)cm，沿牛排的纹理分割；⑤急冻：对分割的牛排进行急冻，急冻温度‑20～‑25度，急冻时间20min‑30min;⑥升华：将急冻后的牛排放入真空容器中抽真空，使牛排表面和内部冻结的冰晶直接升华并产生孔隙；⑦烘干：使用风干机对切割完成的牛排进行风干，风干温度为40‑60℃；⑧注射保鲜：采用注射机对烘干完成的牛排进行注射保鲜液保鲜；⑨滚揉：对完成注射保鲜的牛排进行滚揉，采用真空滚揉机，滚揉机速度范围1‑4 rpm，滚揉时间5‑10min；⑩湿腌保鲜：使用密封腌制容器对注射完保鲜液的牛排进行腌制保鲜，牛排在腌制容器中分隔盛放，保鲜液完全浸泡牛排，腌制温度45‑55℃，腌制时间1‑1.5天，这一过程中，依照以下顺序时间依次向密封腌制容器中通入和抽出气体：一次抽真空：抽气使密封腌制容器内部真空，保持时间2h；充二氧化碳：充入二氧化碳至密封腌制容器内，二氧化碳溶度60％‑80％，保持时间5h;二次抽真空：再次抽气使密封腌制容器内部真空，保持时间2h;加压充氮气：充入氮气至密封腌制容器内至容器内气压为2‑3倍大气压，保持至腌制时间到为止。