[发明专利]一种风味鸡块的去腥增香添加剂在审
| 申请号： | 201710735223.6 | 申请日： | 2017-08-24 |
| 公开（公告）号： | CN107495083A | 公开（公告）日： | 2017-12-22 |
| 发明（设计）人： | 童友敏 | 申请（专利权）人： | 安徽靖童科技农业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙)11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 231300 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种风味鸡块的去腥增香添加剂，按照重量份由以下成分组成乳酸10～15份、丁基羟基茴香醚和谷氨酰胺转氨酶复合物8～15份、柠檬烯7～10份、乙基麦芽酚3～9份、山梨酸6～12份、半胱氨酸盐酸盐5～10份、香辛配料3～6份、碳酸钙0.3～0.9份、油树脂提取物0.5～0.9份、酵母提取物0.4～0.7份和肉质嫩化增味剂0.6～0.9份。本发明配方通过添加丁基羟基茴香醚和谷氨酰胺转氨酶复合物，对提高鸡肉的口感和嫩度很有作用，增加肉制品中蛋白质的粘接力，增强肉制品弹性；添加无肉质嫩化增味剂能显著提高鸡肉嫩度，增加口感，风味更好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 去腥增香 添加剂 | ||
【主权项】：
一种风味鸡块的去腥增香添加剂，其特征在于，按照重量份由以下成分组成：乳酸10～15份、丁基羟基茴香醚和谷氨酰胺转氨酶复合物8～15份、柠檬烯7～10份、乙基麦芽酚3～9份、山梨酸6～12份、半胱氨酸盐酸盐5～10份、香辛配料3～6份、碳酸钙0.3～0.9份、油树脂提取物0.5～0.9份、酵母提取物0.4～0.7份和肉质嫩化增味剂0.6～0.9份。
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