[发明专利]一种泡椒风味的牛肉干的制作方法在审
| 申请号： | 201710725637.0 | 申请日： | 2017-08-22 |
| 公开（公告）号： | CN107467522A | 公开（公告）日： | 2017-12-15 |
| 发明（设计）人： | 胡先智 | 申请（专利权）人： | 合肥先智商贸有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/60;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙)11411 | 代理人： | 郑自群 |
| 地址： | 230000 安徽省合肥市包河区滨湖假*** | 国省代码： | 安徽;34 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种泡椒风味的牛肉干的制作方法，包括以下步骤1)、将牛肉煮8～12分钟；关火放置10～15分钟；2)、加料后煮10～15分钟，关火放置10～15分钟；3)、将冷却后的牛肉块与小米椒、泡椒母水等物料混合厌氧乳酸发酵18～36小时；4)、在240℃～280℃下油炸20～30秒；5)、加入小米椒，混匀，滚揉后用炭火烘干烤熟，灭菌即得。本发明的泡椒风味的牛肉干的制作方法，先将牛肉经过原味煮、关火静置、加料煮，关火静置，使得牛肉变得松软，易入味，然后进行泡椒风味发酵，再通过油炸锁住泡椒风味，而且使得口感酥香，加入小米椒后炭火烘烤，增加牛肉干的香气，各步骤环环相扣，相辅相成，所得味美香浓，增强食欲。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 牛肉干 制作方法 | ||
【主权项】：
一种泡椒风味的牛肉干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)、将牛肉清水漂洗后切块后在90℃～100℃的水中煮8～12分钟；关火放置10～15分钟；2)、向锅中加入盐、砂糖和料酒在90℃～100℃的水中煮10～15分钟，关火放置10～15分钟，捞出沥干；3)、将冷却后的牛肉块、小米椒、泡椒母水、生姜片和食盐混合厌氧乳酸发酵18～36小时；4)、将发酵好的牛肉块在240℃～280℃下油炸20～30秒；5)、将牛肉切成肉糜后加入肉糜重量的3～5％的步骤3)所得的小米椒，混匀，在真空滚揉机中滚揉3～5小时，用炭火烘干烤熟，灭菌即得。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于合肥先智商贸有限责任公司，未经合肥先智商贸有限责任公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201710725637.0/，转载请声明来源钻瓜专利网。
