[发明专利]一种蕨菜脱水过程中抑制褐变的处理方法在审
| 申请号： | 201710697779.0 | 申请日： | 2017-08-15 |
| 公开（公告）号： | CN107467175A | 公开（公告）日： | 2017-12-15 |
| 发明（设计）人： | 郭秉政;郭锐;李元元;郭立兵 | 申请（专利权）人： | 合肥元政农林生态科技有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/154 | 分类号： | A23B7/154;A23B7/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 231200 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蕨菜脱水过程中抑制褐变的处理方法，涉及蕨菜加工技术领域，包括（1）选材；（2）清洗；（3）脱水干燥处理。本发明通过先采用热风干燥，然后再采用微波干燥，能够有效的除去蕨菜内部中的毛细管结合水和吸附结合水，提高脱水效率，同时采用葡萄籽多酚溶液进行浸泡处理，葡萄籽多酚能够在进入蕨菜内部，驱逐其含有的氧气，降低多酚氧化酶的活性，通过葡萄籽多酚能够快速进入到蕨菜内部，降低多酚氧化酶的活性，采用较低温度的葡萄籽多酚溶液浸泡，能够一定程度上降低蕨菜表面温度，同时，能够对蕨菜内部葡萄籽多酚进行补充，进一步的降低多酚氧化酶的活性，从而能够抑制蕨菜的褐变。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蕨菜 脱水 过程 抑制 处理 方法 | ||
【主权项】：
一种蕨菜脱水过程中抑制褐变的处理方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选材：选新鲜、张氏好、组织脆嫩，无腐烂、无病虫害的出土蕨菜；（2）清洗：将选择的蕨菜放在流动水中冲洗去除蕨菜表面的泥沙、残渣；（3）脱水干燥处理：将步骤（2）处理后的蕨菜放入葡萄籽多酚溶液中在90℃下，浸泡1.5‑1.8min，然后取出，先采用热风对蕨菜进行干燥至含水率至50‑52%，然后将蕨菜取出，放入葡萄籽多酚溶液中在40℃下浸泡恢复至含水率60‑63%，取出后，再进行微波干燥处理，干燥至含水率至8%，即得。
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