[发明专利]一种红扒牛掌及其制作方法

摘要

本发明属于食品加工领域，涉及一种红扒牛掌及其制作方法。该红扒牛掌，包括黄牛牛掌2000～3000份、色拉油、葱段、姜片、花椒、干辣椒节、八角、葱末、姜末、蒜末、泡椒末、生抽、老抽、盐、鸡精、醋、生粉、青椒圈、红椒圈、自制调味料1～5份、自制辣酱20～30份；自制调味料包括八角、茴香、白芷、花椒、小茴香、肉桂、黑胡椒、良姜、橘皮、肉豆蔻、砂仁、丁香、干姜、香叶、桂皮、甘草、桂枝；自制辣酱包括香辣酱、豆瓣酱、蚝油、辣椒酱、酱油、生抽、干葱头碎、姜末、蒜泥。利用本发明所制作的菜品色泽光亮、软糯可口、酸辣鲜香、口味浓郁、营养丰富，对于体虚食少、虚劳瘦弱、消渴、水肿具有食疗作用，制作过程精细考究，带来了独特的风味。

主权项

一种红扒牛掌，其特征在于，包括如下质量份数的原料：黄牛牛掌2000～3000份、色拉油10～30份、葱段35～45份、姜片10～15份、花椒1～5份、干辣椒节5～20份、八角1～5份、葱末5～15份、姜末1～5份、蒜末10～30份、泡椒末10～30份、生抽10～20份、老抽1～5份、盐1～5份、鸡精1～5份、醋10～30份、生粉20～40份、青椒圈10～20份、红椒圈10～20份、自制调味料1～5份、自制辣酱20～30份；所述自制调味料包括如下质量份数的原料：八角40～60份、茴香50～70份、白芷10～30份、花椒30～50份、小茴香10～30份、肉桂20～40份、黑胡椒70～90份、良姜40～60份、橘皮20～40份、肉豆蔻30～50份、砂仁30～50份、丁香5～20份、干姜50～70份、香叶10～30份、桂皮20～40份、甘草30～50份、桂枝5～20份；所述自制辣酱包括如下质量份数的原料：香辣酱400～600份、豆瓣酱300～500份、蚝油50～150份、辣椒酱50～150份、酱油10～20份、生抽20～40份、干葱头碎150～250份、姜末10～30份、蒜泥40～60份。