[发明专利]一种薇菜的护色保脆方法

摘要

本发明涉及薇菜的加工技术领域，公开了一种薇菜的护色保脆方法，包括以下步骤（1）将新采摘的薇菜立即使用浸润液浸泡，该浸润液按照一定的配比利用茶多酚与柠檬酸、苹果酸和酒石酸具有的良好协同作用，具有很强的抗氧化能力，还可以防止薇菜褪色，并能够杀菌消炎；（2）将浸烫后的薇菜使用护色液浸泡，利用了锌盐和钠盐作为护色液，在提高食品安全性的同时，以合理的浓度达到了最佳的护色效果；（3）将使用护色液浸泡后的薇菜捞出，使用清水冲洗2‑3遍后，放入保脆剂中浸泡，该保脆剂成分简单，复合起来保脆效果极佳，进而进行干燥后即可保存，加工得到的薇菜复水性好，色泽新鲜、口感清脆，保持新鲜薇菜的原有风味和营养。

主权项

一种薇菜的护色保脆方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将新采摘的薇菜立即放入保鲜桶中，桶中装有浸润液，温度为3‑5℃，将薇菜完全浸润，该浸润液中各成分浓度为：茶多酚80‑100ppm、柠檬酸70‑80ppm、苹果酸50‑60ppm、维生素E 30‑40ppm；（2）采摘结束后将保鲜桶运回加工厂，捞出薇菜，经过分拣、清洗后，置于温度为88‑90℃的热水中浸烫40‑50秒，将漂烫后的薇菜投入到护色液中浸泡2‑4小时，护色液温度为10‑15℃，该护色液各成分浓度为：葡萄糖酸锌3‑5mg/L、乳酸锌25‑30mg/L、醋酸锌100‑125mg/L、碳酸氢钠130‑150mg/L、亚硫酸钠150‑180mg/L；（3）将使用护色液浸泡后的薇菜捞出，使用清水冲洗2‑3遍后，放入保脆剂中浸泡1‑2小时，浸泡温度为15‑20℃，该保脆剂各成分浓度为：氯化钙40‑50mg/L、乳酸钙80‑100mg/L、氯化镁110‑120mg/L，浸泡后捞出使用清水冲洗2‑3遍，放入干燥室中干燥。