[发明专利]一种提高桑叶茶营养成分含量的加工方法

摘要

本发明公开了一种提高桑叶茶中营养含量的加工方法，包括以下方面：（1）桑叶采摘：采摘桑树顶部2‑3片芽叶，并使用清水清洗；（2）浸渍，分别使用乳酸钙和硫酸铁在水浴条件对桑叶进行浸泡处理，浸渍后桑叶在低温下保存；（3）电磁处理，在滚筒式电磁设备中分别使用200‑240V和320‑360V对桑叶进行电磁处理；（4）杀青，在高压蒸锅中对磁化桑叶进行杀青处理；（5）真空发酵，对桑叶进行有氧发酵和无氧发酵；（6）制茶，将发酵桑叶经揉捻、低温烘干后制得桑叶茶。本发明方法所制桑叶茶，桑叶茶中γ‑氨基丁酸含量提高2.75mg/g，浸泡后桑叶茶汤中黄酮含量提高8.83mg/g，氨基酸含量提高1.13%。

主权项

一种提高桑叶茶营养成分含量的加工方法，其特征在于，包括以下步骤:（1）桑叶采摘：采摘桑树顶部2‑3片芽叶，使用清水清洗后制得清洗桑叶；（2）浸渍：将清洗桑叶浸入其质量10‑14倍的水中，并向水中加入水质量2%‑3%的乳酸钙，置于40‑44℃温度下水浴30‑40min，再向水中加入水质量0.3%‑0.5%的硫酸铁，在52‑56℃温度下水浴23‑27min，取出后经清洗、自然晾晒后制得浸渍桑叶，并将浸渍桑叶降温至‑1‑‑4℃保存2‑3天，制得冷冻后桑叶；（3）电磁处理：将冷冻后桑叶在滚筒式电磁设备中进行电磁处理，先在电压200‑240V，滚筒转速50‑55转/min电磁处理17‑20min，再在电压320‑360V，滚筒转速65‑70转/min电磁处理25‑30min，制得磁化桑叶；（4）杀青：将磁化桑叶置于高压蒸锅中进行杀青处理，冷却制得杀青桑叶；（5）真空发酵：将杀青桑叶倒入真空发酵罐中并加入混合菌剂，先进行有氧发酵，将发酵罐抽真空充入同体积37‑43℃的氮气，发酵6‑8h，制得发酵桑叶；（6）制茶：将发酵桑叶经揉捻、低温烘干后制得桑叶茶。