[发明专利]一种酱姜的制备方法

摘要

本发明提供了一种酱姜的制备方法，包括以下步骤(1)初步腌制；(2)中期翻层；(3)腌制翻层完成后，继续进行腌制，当腌制容器中卤水变成淡黄色时，将腌制容器避光贮存，腌制时间为25～35天；(4)漂洗将腌制完成的白姜块放入清水中漂洗1～2小时；(5)去水分；(6)酱渍将白姜块放入酱或酱油中浸渍8～10天。本发明所述的酱姜的制备方法，为低糖食品，适宜糖尿病患者食用；把白姜块浸渍在酱品中，吸收了酱中的营养及风味物质，使制品具有特殊的色泽和鲜美的风味，同时，酱品中的食盐也使制品具有一定的防腐作用，最终使得生产出的酱白姜具有颜色鲜黄透明、质地脆嫩、咸辣味适中、清香爽口、保质期长的优势。

主权项

一种酱姜的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)初步腌制：在腌制容器底部铺上一层食盐，然后放一层白姜块撒一层食盐，撒盐量逐层增加，撒盐须均匀，使每层所述白姜块都沾上食盐，每100kg所述白姜块加食盐16～22kg，初步腌制时间为1～2天；(2)中期翻层：当所述白姜块的表面出现皱纹，体积缩小，腌制容器内出现卤汁时，将腌制容器下层的所述白姜块翻到上层，上层的所述白姜块翻到下层，加入15wt％～18wt％的浓盐水，使所述白姜块全部被浸没于浓盐水中；(3)腌制：翻层完成后，继续进行腌制，腌制时间为25～35天；(4)漂洗：将腌制完成的所述白姜块放入清水中漂洗1～2小时；(5)去水分：过滤掉所述白姜块中的水分；(6)酱渍：将所述白姜块放入酱或酱油中浸渍8～10天，当所述腌制容器中卤水变成淡黄色时，将所述腌制容器避光贮存。