[发明专利]一种胡萝卜风味黄贡剁椒及其制备方法在审
| 申请号： | 201710608979.4 | 申请日： | 2017-07-24 |
| 公开（公告）号： | CN107319441A | 公开（公告）日： | 2017-11-07 |
| 发明（设计）人： | 秦树林 | 申请（专利权）人： | 衡东县庆发食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L27/60;A23L33/00;C12G3/02;C12G3/04 |
| 代理公司： | 长沙市融智专利事务所43114 | 代理人： | 魏娟 |
| 地址： | 421000 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种胡萝卜风味黄贡剁椒的制备方法，将包含鸭脚板草、野菊花、铺地锦、甜草和水杨柳在内的草药原料与水混合，经煎煮得中药提取液；将中药提取液与米粉混合、造粒；随后经自然发酵，干燥得到药酒曲；将糯米蒸熟后冷却，随后与所述药酒曲混合均匀，密封发酵；发酵物料进行蒸酒，分别收集酒头、酒心和酒尾；酒头和酒心混合调配成酒精度为26°～30°的酒料；新鲜黄贡椒经酒尾洗涤、沥干、剁碎后与食盐混匀、腌制；向腌制后的黄贡椒中分多次投加酒料，密封发酵得黄贡剁椒；胡萝卜经切条脱水、酒尾洗涤、沥干得胡萝卜丝；将所述的胡萝卜丝添加制得的黄贡剁椒中，密封、避光保存。本发明方法制得的黄贡剁椒的口感，还有助于防止褐变以及口感变劣。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 胡萝卜 风味 黄贡剁椒 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种胡萝卜风味黄贡剁椒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤(1)：将包括2‑2.5质量份鸭脚板草、1.5‑2.0质量份野菊花、1.5‑2.0质量份铺地锦、1.8‑2.2质量份甜草和2.0‑2.5质量份水杨柳在内的草药原料与水混合，经煎煮得中药提取液；将中药提取液与米粉混合、造粒；随后经自然发酵，干燥得到药酒曲；步骤(2)：将糯米蒸熟后冷却，随后与步骤(1)制得的药酒曲混合均匀，密封发酵；发酵物料进行蒸酒，分别收集酒头、酒心和酒尾；酒头和酒心混合调配成酒精度为26°～30°的酒料；步骤(3)：新鲜黄贡椒经酒尾洗涤、沥干、剁碎后与食盐混匀、腌制；步骤(4)：胡萝卜经切条、脱水、酒尾洗涤、沥干得胡萝卜丝；步骤(5)：向腌制后的黄贡椒中分多次投加酒料，密封发酵35～45天后，加入胡萝卜丝，密封、避光保存。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于衡东县庆发食品有限公司，未经衡东县庆发食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201710608979.4/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种剁黄贡椒风味豆豉的制备方法
- 下一篇：一种酱姜的制备方法
