[发明专利]一种血豆腐及其制备方法

摘要

本发明涉及血豆腐制作技术领域，尤其是一种血豆腐及其制备方法，通过将豆腐制备成水豆腐之后，将其搅碎，并向其中加入猪肉、生猪血、草果粉、花椒、食盐、植物油、鸡蛋、鸡精进行配制，搅拌均匀，使得其原料的口感较优，而且营养丰富，口味丰富；而且结合血豆腐球的制备，使得在原料混合过程中，导致的部分细胞中的水渗出之后，经过抛的处理方式，使得水在抛的过程中，挤压出来，提高了血豆腐球的密度，排除了血豆腐球中的起泡，提高血豆腐球的弹性和韧性，避免了易碎的缺陷。

主权项

一种血豆腐制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将黄豆研磨成浆液，并经过过滤之后，熬制并采用卤水点制成水豆腐，将水豆腐中的水浸出，沥干水，使得水与豆腐分离；(2)将豆腐砌成小块，搅碎；(3)取40kg步骤(2)的豆腐，向其中加入碎猪肉8kg，生猪血2kg，草果粉0.5kg，花椒0.5kg，食盐4kg，植物油5kg，鸡蛋1kg，鸡精0.2kg，搅拌均匀；(4)采用两个碗，将步骤(3)搅拌均匀的混合物料装入碗中，并经过两个碗的碗口相扣，使得其形成一个圆球，并将圆球从一个碗中抛入另外一种碗中，重复处理3‑5min，得到血豆腐球；(5)将血豆腐球平整摆放在烘烤箱中，并以甘蔗的根茎叶和金刚树的根茎叶作为燃料燃烧，并采用其燃烧产生的烟雾进入烘烤箱中熏制血豆腐球3‑5天，取出烘烤箱，真空包装，即得。