[发明专利]桂鱼速冻加工方法在审
| 申请号： | 201710571279.2 | 申请日： | 2017-07-13 |
| 公开（公告）号： | CN107372773A | 公开（公告）日： | 2017-11-24 |
| 发明（设计）人： | 王俊 | 申请（专利权）人： | 安徽红云食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/06 | 分类号： | A23B4/06;A23B4/20;A01K61/10;A23K50/80;A23K20/22;A23K20/105;A23K20/163;A23K10/30 |
| 代理公司： | 安徽信拓律师事务所34117 | 代理人： | 张加宽 |
| 地址： | 238100 安徽省马鞍山市*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提供一种桂鱼速冻加工方法，包括如下步骤将活的桂鱼投入氯化钠浓度为0.5％的水中养2小时，然后捞出桂鱼再投入乙醇浓度为0.2％的水中养1‑2小时；捞出桂鱼并用清水冲洗干净后然后放入‑50℃的速冻机急速冷冻1小时；取出桂鱼升温至10‑15℃，然后用豆浆水浸泡桂鱼；浸泡1‑2小时后捞出桂鱼，并向桂鱼表面喷洒冰醋酸溶液；将桂鱼放入速冻机内速冻至‑20℃，然后检测桂鱼，检测合格后进行包装，成品入‑20℃冷库储存。本发明先对活的桂鱼用氯化钠水养一段时间，保证鱼体内氯化钠水平稳定，然后用乙醇水来养桂鱼，乙醇进入鱼体内能聚合鱼油，避免后期冷冻中鱼油的流失，豆浆蛋白能软化鱼皮，避免冷冻时鱼皮开裂。 | ||
| 搜索关键词： | 桂鱼 速冻 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种桂鱼速冻加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将活的桂鱼投入氯化钠浓度为0.5％的水中养2小时，然后捞出桂鱼再投入乙醇浓度为0.2％的水中养1‑2小时；(2)捞出桂鱼并用清水冲洗干净后然后放入‑50℃的速冻机急速冷冻1小时；(3)取出桂鱼升温至10‑15℃，然后用豆浆水浸泡桂鱼；(4)浸泡1‑2小时后捞出桂鱼，并向桂鱼表面喷洒冰醋酸溶液；(5)将桂鱼放入速冻机内速冻至‑20℃，然后检测桂鱼，检测合格后进行包装，成品入‑20℃冷库储存。
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