[发明专利]一种酥皮牛肉的制作方法

摘要

本发明公开了一种酥皮牛肉的制作方法，包括酥皮的制作、牛霖棒的制作以及酥皮牛肉的制作这三个步骤，其中，具体的制作流程为准备制作酥皮的材料、揉面、压片成型、牛肉的预处理、断筋、注料、滚揉、填充和包装、冷藏和切片、准备制作酥皮牛肉的辅料、卷制、以及包装、冷冻储存。本发明的一种酥皮牛肉的制作方法，制作流程安全规范，食用方便快捷，烤制后的酥皮牛肉不仅具有牛肉的丰富的营养价值和鲜嫩的口感，而且还具有酥皮的酥脆和酱料的香浓，搭配食用口感绝妙。

主权项

一种酥皮牛肉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤，步骤S1、酥皮的制作：a、准备制作酥皮的材料：选用面粉、水、鸡蛋、小苏打为材料，将鸡蛋去壳后经打蛋器混合搅拌制得蛋液，按照重量份数的组分计，面粉为300‑380份、水为100‑250份、蛋液为7‑10.5份和小苏打为0.1‑0.15份；b、揉面：将步骤a中的材料按照比例依次置放入到洁净的揉面机内混合均匀，揉面20‑40min左右直至面团表面无泡沫，得到面团；c、压片成型：将上述b所得的面团经压面机压制成若干片薄片状的面层，每20‑30片薄片状的面层为一组，上下重叠压合成型，制得成品酥皮待用；步骤S2、牛霖棒的制作：d、牛肉的预处理：准备酱料和新鲜的黄牛后腿部位肉，经精修去骨以及手工去筋后得到牛霖块，牛霖块称重后计算酱料的用量，要求酱料的重量占牛霖块整体重量的20‑25%左右；e、断筋：将步骤d得到的牛霖块经断筋机进行断筋处理；f、注料：将步骤d中准备的酱料通过注料机缓慢均匀的注入到步骤e中经断筋处理后的牛霖块内；g、滚揉：将步骤f得到的注料牛霖块经滚揉机滚揉并与酱料充分混合均匀，90‑120min后得到初加工牛肉；h、填充和包装：将滚揉后的初加工牛肉经填充机压制呈长圆柱形状，经打卡机封装成袋，得到封装牛霖块；i、冷藏和切片：将步骤h中得到的封装牛霖块放入零下18℃的冷藏室内冷冻，待牛霖块硬化上冻后取出，经锯骨机切片后得到牛霖棒待用；步骤S3、酥皮牛肉的制作：j、准备制作酥皮牛肉的辅料：准备香菇、虾仁粒、酱料和鸡蛋，准备调料百里香粉、黑胡椒粉、盐和黑芝麻粉，并将香菇发水后去水沥干后切丁待用；k、卷制：将步骤c中得到的成品酥皮上表面刷上一层薄薄的蛋液，将步骤j中准备的香菇、虾仁粒、少量调料以及步骤i中得到的牛霖棒放置在成品酥皮上表面，刷上一层酱料后手工卷制成型，然后再将成品酥皮外表面均匀的涂刷上一层蛋液，蛋液干燥后得到成品酥皮牛肉；l、包装、冷冻储存：将步骤k中得到的成品酥皮牛肉抽真空装袋，封装后放置在冷藏室内冷藏。