[发明专利]黑菊芋果酒的酿制方法

摘要

黑菊芋果酒的酿制方法，它属于果酒生产技术领域。本发明所述的黑菊芋果酒的酿制方法包括主发酵、后发酵、密封陈酿。本发明制备的黑菊芋果酒，与普通菊芋酒相比，黑菊芋果酒的酿制方法完好的保留了原料黑菊芋中的抗氧化功能的多酚及类黑精等营养成分。抗氧化功能的多酚具有抗氧化、抗癌、抗菌和预防心脑血管疾病等多种生物活性，抗氧化是其最主要功能。类黑精是菊芋加工颜色变化的主要决定物质，具有抗氧化、抗癌、降糖、降血压、防龋齿，结合风味物质等功能，其抗氧化强度甚至与食品中常用的抗氧化剂，如丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、维生素C等相媲美。

主权项

一种黑菊芋果酒的酿制方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤1、取一定重量的黑菊芋，将所述的黑菊芋洗净、晾干后切块，之后加2～3倍体积的纯净水浸泡3～4h后移入匀浆机中打浆，得到的浆料过滤后，得到黑菊芋浆料待用；步骤2、将步骤1得到的黑菊芋浆料加入0.5～1.5倍体积的纯净水，搅拌均匀后每升浆料中加入130～150g的白砂糖，搅拌均匀后进行高温灭菌，得到灭菌后的黑菊芋汁，待用；步骤3、将步骤2灭菌后的黑菊芋汁中每升加入1.0～1.5g活化酒酵母、2～3g果胶酶，搅拌均匀后，在23～25℃的温度下发酵12～15d，制得黑菊芋果主发酵液，待用；步骤4、将步骤3制得的黑菊芋果主发酵液过滤，将过滤后的清液置于密闭容器中，在15～20℃的温度下发酵10～15d，制得黑菊芋果后发酵液，待用；步骤5、将步骤4中制得的黑菊芋果后发酵液微滤，将微滤后的清液置于密闭容器中，在5～10℃的温度下密封陈酿60～100d，制得黑菊芋果酒。