[发明专利]一种蛋糕专用南瓜粉的制备方法

摘要

本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种蛋糕专用南瓜粉的制备方法，包括预处理、酶解、发酵、干燥、包装；方法简单，便于操作，丰富市场上的南瓜粉品种，增加南瓜附加值，使种植户的经济收入提高6.3%，得到的南瓜粉营养丰富，纤维素和蛋白质含量低，色泽嫩黄，使蛋糕松软可口，香味浓郁；保留南瓜皮和南瓜瓤，充分利用南瓜的营养成分，南瓜中加入维生素C溶液，能够丰富营养，保持南瓜的风味和色泽；先向南瓜浆中加入纤维素酶，分解南瓜中的纤维素，降低纤维素含量，使口感细腻，再加入木瓜蛋白酶，降解南瓜中的蛋白质，避免蛋糕制备过程中面筋的形成，使口感松软。

主权项

一种蛋糕专用南瓜粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）预处理：选择新鲜、成熟的黄南瓜，去蒂和籽，切除疤痕皮，加入南瓜重量20~25%的维生素C溶液，打浆，得南瓜浆；（2）酶解：向南瓜浆中加入纤维素酶，使纤维素酶的质量浓度为0.03~0.05%，38~40℃搅拌酶解2~3小时，加入蛋白酶，46~48℃搅拌酶解90~120分钟，得酶解南瓜；（3）发酵：向酶解南瓜中接入乳酸菌，混合均匀，于38~40℃发酵7~8小时，得发酵南瓜；（4）干燥：将发酵南瓜进行冷冻干燥，至含水量为3~5%，取出，研磨至180~200目，得干燥南瓜粉；（5）包装：真空包装，检验，得蛋糕专用南瓜粉。