[发明专利]一种南瓜秧叶煎饼

摘要

本发明公开了一种南瓜秧叶煎饼，首先择取无霉变腐烂无杂草的南瓜秧叶并清洗干净，初步破碎，粗渣部分进一步破碎后，将初榨浆汁与复榨浆汁混合，混合浆汁加入玉米面、小米面、黄豆面，混合均匀；经发酵得到煎饼糊；煎饼鏊子均匀升温，将煎饼糊均匀摊到煎饼鏊子上，待热蒸气消失即揭起得到煎饼。本发明采用南瓜秧叶作为原料替代部分谷类作物制作煎饼，开拓了主食原材料渠道，有效地解决主食对谷类依靠，同时可增强人体抗癌能力，有益于心脏，预防糖尿病及肥胖病，增强食用纤维等微量元素的摄入。制得产品营养丰富，宜储存不变质，口感好易消化，又食用方便，焦香突出，色泽艳丽，符合人们高营养、低脂肪、易吸收的饮食需求。特别适合单位、家庭及旅游人士以及大众人群食用。

主权项

一种南瓜秧叶煎饼，其特征在于：第一步、选择新鲜无霉变腐烂无杂草的南瓜秧叶，用清水清洗干净，切成4~6cm的碎段；第二步、置入密闭容器内加自来水漫过容器内的南瓜秧叶碎段，在浸泡液中按照自来水体积计加入1%的食盐、1%的食用小苏打，在15‑35℃环境温度下浸泡4~5小时；第三步、捞出沥干南瓜秧叶表面水分，加入对辊破碎机内进行初步破碎；第四步、用60目的筛网滤出初榨浆汁存留待用；第五步、粗渣部分进入环锤式破碎机进一步破碎后，得到粗渣浆；第六步、按照粗渣浆体积计加入15%‑20%的饮用水调稀经60目的筛网滤出复榨浆汁及残渣；第七步、将初榨浆汁与复榨浆汁混合，静止沉淀1‑2小时滤除表面澄清液；然后按照混合浆汁体积计加入15%的玉米面、15%的小米面、5%的黄豆面，搅拌混合均匀，得到面糊；第九步、得到的面糊按重量份计，加入嗜热链球菌0.2%‑0.3%，酵母菌0.1%‑0.2%，搅拌均匀，在20‑40℃环境中静止发酵2‑3小时，得到煎饼糊；第十步、饼鏊子均匀升温150‑180℃，将煎饼糊均匀摊到煎饼鏊子上，在加热同时用竹木刮板刮匀密实，待热蒸气消失即揭起得到煎饼。