[发明专利]高活性酸奶粉制备方法及高活性酸奶粉有效
| 申请号： | 201710474481.3 | 申请日： | 2017-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN107125315B | 公开（公告）日： | 2020-12-22 |
| 发明（设计）人： | 刘巍;李迎科;华尖本;何健付;甘守花;阿明 | 申请（专利权）人： | 青海藏源上草牧业有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C1/04 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 刘书芝 |
| 地址： | 810000 青海*** | 国省代码： | 青海;63 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种高活性酸奶粉制备方法及高活性酸奶粉，涉及乳业发酵工艺技术领域。该酸奶粉制备方法包括：(a)将原料乳均质、杀菌和冷却；(b)接种菌种35～44℃下发酵4～6h，得到口感型酸奶；接种菌种35～44℃下发酵8～12h，得到活菌型酸奶；(c)对口感型酸奶进行喷雾干燥，进风温度170～200℃，出风温度70～90℃；喷好的口感型酸奶粉不放出，继续对活菌型酸奶进行喷雾干燥，进风温度30～40℃，出风温度20～30℃；冷风干燥后得到酸奶粉。本发明缓解了传统工艺制备的酸奶口感差、益生菌数量不足等问题，通过采用本发明的方法不但保证了酸奶粉的口感，还能保留更多的有益菌，酸奶粉保质期长、使用方便。 | ||
| 搜索关键词： | 活性 酸奶 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种高活性酸奶粉制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(a)将原料乳均质、杀菌和冷却；(b)发酵：(b1)接种菌种在35～44℃下发酵4～6h，得到口感型酸奶；(b2)接种菌种在35～44℃下发酵8～12h，得到活菌型酸奶；(c)喷雾干燥：对口感型酸奶进行喷雾干燥，喷雾干燥的进风温度为170～200℃，出风温度为70～90℃，得到口感型酸奶粉；喷好的口感型酸奶粉不放出，继续对活菌型酸奶进行喷雾干燥，喷雾干燥的进风温度为30～40℃，出风温度为20～30℃；在5～15℃下进行冷风干燥，得到高活性酸奶粉。
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