[发明专利]一种固液双相更迭强化生香发酵酿造浓香型白酒的方法

摘要

本发明属于酿酒技术领域，公开了一种固液双相更迭强化生香发酵酿造浓香型白酒的方法，包括不锈钢泥窖为发酵容器；固相粮糟产酒发酵；发酵液补加低档原酒；从泥窖顶部导入发酵液；固相糟醅向液相糟醅转换；糟醅液相生香发酵；从泥窖底部导出发酵液；液相糟醅向固相糟醅转换；糟醅出窖、拌粮、拌糠、装甑、蒸酒、蒸粮、摊凉、拌曲、装窖。本发明采用不锈钢制作夹层窖泥且内壁密集孔径的不锈钢泥窖，消除糟醅酒分的渗漏和挥发，提高产量；通过导入经补加低档酒的发酵液，增大糟醅乙醇浓度，液相糟醅进行生香发酵，促进糟醅营养与窖泥代谢产物的交换，加速生香发酵，增大优质酒产能。

主权项

一种固液双相更迭强化生香发酵酿造浓香型白酒的方法，其特征在于，所述固液双相更迭强化生香发酵酿造浓香型白酒的方法，包括：步骤一，以不锈钢为材质制作夹层为窖泥且内壁有密集孔隙的不锈钢泥窖；步骤二，入窖粮食糟醅装入不锈钢泥窖后，在不锈钢泥窖内密封以固相状态完成产酒发酵；步骤三，待产酒发酵结束后，从不锈钢泥窖顶盖阀门向窖内灌满含有一定乙醇浓度的发酵液，糟醅以液相状态完成强化生香发酵；步骤四，待生香发酵达到设定时间后，从不锈钢泥窖底部逐步放出发酵液并收集备用；步骤五，待发酵液导出结束后，糟醅以固相状态从不锈钢泥窖内取出，拌和新一轮的粮粉、稻壳，并装甑进行蒸酒、蒸粮获得原酒；步骤六，糟醅出甑摊凉、拌曲后，再一次以固相状态装入不锈钢泥窖；如此循环往复，每轮向备用发酵液补加质量档次低的原酒以保证足够的乙醇浓度。