[发明专利]一种超高压非热杀菌方便即食含酒酿奶酪藜麦怀山水果汤圆的制备方法

摘要

本发明公开一种超高压非热杀菌方便即食含酒酿奶酪藜麦怀山水果汤圆的制备方法。原料包含：藜麦、水果及瓜果、山药、坚果、枸杞、螺旋藻粉、糯米粉、蛋、酒酿米奶。将藜麦、筛选、淘洗、浸泡、净化、磨浆。将水果清洗、去皮、切片、净化、磨浆。将山药清洗、去皮、切段、净化、蒸煮、制泥，加糯米粉和制糯米团，将米团包制果浆，煮熟。将藜麦汁、酒酿米奶、枸杞、螺旋藻粉、海藻糖、茶多酚、TG酶，混合拌匀，恒温凝固，放入汤圆和蛋，充气包装，超压杀菌。

主权项

1.本发明公开一种超高压非热杀菌方便即食含酒酿奶酪藜麦怀山水果汤圆的制备方法。其特征在于以下步骤。步骤一、一种超高压非热杀菌方便即食含酒酿奶酪藜麦怀山水果汤圆的制备原料包含：藜麦1～100份、水果及瓜果1～100份、怀山药或铁棍山药1～100份、糯米粉1～100份、土鸡蛋或鹌鹑蛋1～100份、酒酿、或醪糟、或酒娘、或酒糟、或米酒、或甜酒酿、或甜米酒、或糯米酒、或江米酒、或伏汁水、或水酒、或米酵子1～100份、坚果1～10份、枸杞1～10份、红豆沙1～10份、螺旋藻粉0.1～0.5份％。步骤二、藜麦制备：选取优质藜麦、去杂、水温应在温度90℃开水烫漂1min，进行淘洗浸泡、浸泡时，少加水，勤加水，室温20℃，浸泡时间3h，浸泡至透，以藜麦粒无白心为佳，浸泡藜麦粒的质量标准，是用手碾之即碎，得到藜麦，将藜麦蒸煮，得到熟藜麦米，将藜麦米磨浆，得到藜麦浆料液，备用。步骤三、水果制备：优选的水果或瓜果经分别分检、去皮、净化、切片、清洗、加入水果或瓜果量的0.02～0.05％茶多酚，在温度‑0～‑5℃，储存1～12h，得到水果或瓜果片，将水果或瓜果片搾汁，得到水果或瓜果浆，备用。步骤四、山药制备：优选的怀山药或铁棍山药、清洗、去皮、净化、蒸熟、制泥，加入茶多酚和糯米粉进行和制成汤圆面团，将汤圆面团揉成汤圆球，然后将汤圆球包制水果或瓜果浆，得到水果汤圆，将水果汤圆用80～100℃开水煮沸，待山药水果汤圆漂在沸水面，取出，得到熟山药水果汤圆，备用。步骤五、生蛋制备：选取优质的土鸡蛋或鹌鹑蛋，用水煮半熟，放入凉水浸泡1～3min，去壳，得到去壳熟土鸡蛋或鹌鹑蛋，备用。步骤六、酒酿制备：(1)选取优质粳米、糯米、筛选、去杂、淘洗、净化、浸泡，浸泡时，水层约比米高出3cm。浸泡时，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡时间，室温18～20℃，浸泡1～8h，以粳米、糯米粒浸透，无白心为佳，浸泡粳米、糯米的质量标准，是用手碾之即碎。(2)蒸饭：将浸泡好的粳米、糯米，取出、沥干水份，采用蒸箱蒸饭，温度90℃，至上齐大汽后1～3min，中伙蒸制时间10～20min，微伙闷制时间3～10min，即可，将蒸好的饭放于铺好带有气孔的不锈钢平板上，所述带有气孔不锈钢平板，为冷风输送线，将其冷却，蒸熟的米粒膨胀发亮，即成，得到米饭。(3)糖化发酵：将上述得到粳米、糯米、加入甜酒曲，甜酒曲用量为米饭的2～5％，在加入5～20％脱脂奶粉或奶、和2～5％桂花粉、与米饭拌匀，装入酒坛或酒缸，装入后，稍微处理平整，进低温行发酵，温度控制在18～30℃恒温发酵，发酵时间24～72h。静置保温室内，让其低温自然糖化发酵。至米饭表面出现糖化菌丝，糖化酵液出现，有酒香味，即成，得到酒酿米奶，将酒酿米奶磨浆，经200目下筛网过滤，得到酒酿米奶滤液，备用。步骤七、调配：将上述得到的按量称计的藜麦浆汁液、酒酿米奶滤液、枸杞、螺旋藻粉，加入按量称计的海藻糖溶液和茶多酚溶液，混合拌匀，进行均质，得到藜麦酒酿米奶，将藜麦酒酿米奶加入1～5％的TG酶，放入包装盒，在恒温温度60～80℃进行保温10～20min，待藜麦酒酿米奶凝固，得到包装好的藜麦酒酿米奶酪，将包装好藜麦酒酿米奶酪在放入熟水果汤圆和去壳熟土鸡蛋或鹌鹑蛋、坚果，得到含酒酿奶酪藜麦怀山水果汤圆。步骤八、充气包装：将含酒酿奶酪藜麦怀山水果汤圆装入包装袋或其他包装，进行充气包装。步骤九、超压杀菌：将充气包装好的含酒酿奶酪藜麦怀山水果汤圆，通过超高压非热加工设备，进行非热杀菌。