[发明专利]一种肘花制作方法

摘要

本发明提供了一种肘花制作方法，包括如下步骤(1)肉馅的制备；(2)水晶猪皮的制备；(3)双层猪皮的制备；(4)经过包扎、经蒸煮、分切、包装得肘花。与现有技术相比而言，本发明具有以下优点(1)利用碎猪皮重组为成型猪皮，提高了猪皮的利用率；(2)采用双层猪皮，较之单层人工猪皮更有韧性，更接近传统猪皮的口感。

主权项

一种肘花制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)肉馅的制备；将100～120重量份精选猪肉、8～15重量份腌制料一起投进滚筒内滚揉3～4小时，静腌4～5小时，再滚揉30～40分钟，得肉馅；(2)水晶猪皮的制备：将20～25重量份经过有机酸酸化的碎猪皮，用15～20重量份的水萃取，经60目筛过滤，得蛋白溶液，再将制得的蛋白溶液与10～15重量份食品级混合胶溶液，混合搅拌，灌注到成型模具中，保温成型得水晶猪皮；(3)双层猪皮的制备：将步骤(2)制得的水晶猪皮，加入到3～4％(质量分数)的氯化钙溶液中浸泡10～15min；再用0.2～0.3％(质量分数)单宁酸浸泡20～30min，捞起沥干，得双层猪皮；(4)肘花的制备：用步骤(3)制得的双层猪皮包扎步骤(1)制得的肉馅，经蒸煮、分切、包装得肘花。