[发明专利]一种香辣味香菇酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种香辣味香菇酱及其制备方法，所述制备方法包括香菇酶解液的制备和香菇酱的油炸步骤、调味步骤。香菇酶解物的制备包括：原料预处理、添加1％‑3％复合蛋白酶酶解，香菇酱的制备方法是：香菇高压预煮处理、油炸处理、添加香菇酶解液进行调味、包装、灭菌。本发明炒酱过程中，添加香菇酶解液改善香菇酱的鲜香味、增加香菇酱的特征风味。本发明的香菇酱鲜香浓郁，香菇特征风味明显，滋味饱满，营养价值高，是一种味美、营养、健康的绿色食品。

主权项

1.一种香辣味香菇酱的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：1)香菇酶解液的制备a、原料预处理新鲜香菇经过干燥后粉碎、过筛得香菇粉；称取一定量的香菇粉，采用超声波进行预处理；b、酶解过程向预处理后的香菇粉中加入复合蛋白酶，加酶量占香菇粉的质量比为1％‑3％，控制温度50℃‑55℃，酶解3‑4h，灭酶，离心得到上清液即为香菇酶解液，作为原料Ⅰ备用；2)香菇酱制备a、高压预煮处理挑选后的新鲜香菇经清洗，添加酱油、水，利用高压预煮，后将水挤干后，作为原料Ⅱ备用；b、油炸油炸配方：大豆油20份‑50份；原料Ⅱ10份‑60份；白糖1份‑4份，在锅中加入大豆油，当油温达到100‑120℃后放入所述原料Ⅱ、白糖炒制；c、调味调味配方：原料Ⅰ10份‑50份；豆瓣酱4份‑6份；香辛料3份‑5份；炒制结束后，再加入豆瓣酱、原料Ⅰ、香辛料炒制，搅拌、混合均匀即制得香辣味香菇酱。