[发明专利]紫薯栗蓉包的制作方法

摘要

本发明涉及面点包食品制作方法，具体是一种紫薯栗蓉包的制作方法。它以紫薯粉、小麦粉混合加工面皮，以板栗蓉作馅，经过特殊的加工制作工艺，制成营养丰富、颜色艳丽、口感香甜的紫薯栗蓉包。制作步骤依次是馅料制作；面团制作；面团一次醒发；二次和面；压片加陷；二次醒发；蒸制；包装、速冻。本发明紫薯栗蓉包，将紫薯的颜色及风味与板栗蓉馅料的香甜相结合，丰富了产品的色、型及味道，更加符合大众口味；速冻后的紫薯栗蓉包能在‑18℃条件下保存12个月，且食用时质量好、口感好，更加符合大众口味，将成为大众主食包子中的一种新、奇、特产品。

主权项

一种紫薯栗蓉包的制作方法，其特征在于，包括下述步骤：（1）馅料制作：按重量份数计，称取50份去皮板栗，加入150份水于夹层锅内熟制1‑1.5小时，直至板栗熟透，取出通过8cm绞肉机制成栗蓉状，后返回夹层锅，加入白砂糖20份，食用油18份边加热边搅拌，直到无沸腾气泡后再加入小麦淀粉1份，搅拌均匀后出锅，冷却至25℃以下，备用；（2）面团制作：按重量份数计，称取23份面粉加入7份紫薯粉、0.08份酵母搅拌均匀，再称取15.5份温水，倒入已经混合均匀的干粉后一次和面；（3）一次醒发：将一次和面的面团置于25℃、60%RH的环境下盖盖醒发，夏季醒发1‑1.5小时，冬季醒发2‑2.5小时；（4）二次和面：将醒发好面团置于搅拌机中，称取4份面粉加入面团搅拌，直至混合均匀无明显干面粉并成团后取出；（5）压片加陷：将面团平均分成3块，经压辊碾压至面片光滑后取出放置成型机上加馅成型，经过搓圆隧道，使其表面光滑，成圆柱形；（6）二次醒发：成型后面团摆放在蒸盘内，推至醒发间在温度38±2℃、湿度70±2%RH的条件下醒发50‑55分钟，直至面团表面有光亮的水膜，无明显蜂窝即可蒸制；（7）蒸制：将二次醒发好的生坯推至蒸箱内，蒸制压力≤0.05MPa，蒸制时间800秒，温度100℃，即为紫薯栗蓉包成品；（8）速冻：将蒸制好后的紫薯栗蓉包置于冷却间冷却至中心温度在25℃以下即可包装；包装好后的产品经‑35℃冷冻机速冻40分钟，直至中心温度低于‑18℃，完成速冻，入低温库保存。