[发明专利]一种无糖全苦荞茶酸奶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种无糖全苦荞茶酸奶及其制备方法。本发明提供的无糖全苦荞茶酸奶以原料乳、苦荞茶超微细粉、非糖类甜味剂、稳定剂为原料，经配料制备、调配、过滤均质、杀菌、冷却、发酵、后熟等步骤制备而成。本发明采用非糖甜味剂代替蔗糖，既能降低产品的热值、更好配合苦荞茶降三高的保健功能；用苦荞茶超微细粉取代传统的苦荞茶汤为原料，并结合合适稳定剂解决了传统苦荞茶酸奶只利用茶汤而不能茶渣的问题，实现苦荞茶利用率的最大化，丰富了产品的营养价值。本发明具有酸奶、苦荞、益生菌、木糖醇的营养和保健功能，且不含蔗糖，除正常人可食用外，也适合糖尿病、高血脂、肥胖症等病人食用。

主权项

一种无糖全苦荞茶酸奶，由原料乳配以苦荞茶超微细粉、非糖甜味剂和稳定剂，经乳酸菌发酵剂发酵制成，其特征在于，该无糖全苦荞茶酸奶由以下重量份的原料制成：原料乳 900～1000份苦荞茶超微细粉 20～30份非糖甜味剂 50～70份稳定剂 6～10份乳酸菌发酵剂 1份其中所述的原料乳是鲜牛奶或复原乳，其蛋白质≥2.8％，脂肪含量≥3.1％，非脂乳固体≥8.1％；所述的苦荞茶超微细粉是由炒制好的苦荞茶经超微粉碎处理制得的超微细粉，其细度为1000～2000目；所述的非糖甜味剂是木糖醇50～70份、阿斯巴甜0.05～0.1份、安赛蜜0.05～0.1份的一种或一种的组合，其中木糖醇为必选项，另外两种为可选项，其总量为50～70份；所述的稳定剂是玉米变性淀粉5～10份、果胶0.2‑0.5份、明胶0.2‑0.5份的一种或几种组合，其中玉米变性为必选项，另外两种为可选项，其总量为6～10份；所述的乳酸菌发酵剂含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌的冻干菌粉，活性乳酸菌含量大于1010cfu/g，且保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌比列为1∶1，两者总量占60％～80％。