[发明专利]一种稳定的食品级低脂猪油基水包油乳液及其制备有效
| 申请号： | 201710368604.5 | 申请日： | 2017-05-23 |
| 公开（公告）号： | CN107197955B | 公开（公告）日： | 2021-09-21 |
| 发明（设计）人： | 张霞;万力婷;李冰;李琳;盛布雷;徐振波;苏健裕 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23D9/007 | 分类号： | A23D9/007;A23D9/013;A23D9/04 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 陈智英 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工的技术领域，公开了一种稳定的食品级低脂猪油基水包油乳液及其制备。所述稳定的食品级低脂猪油基水包油乳液由猪油、猪油基单甘酯、猪油基甘二酯、酪蛋白钠和蒸馏水制备而成，猪油、猪油基单甘酯、猪油基甘二酯、酪蛋白钠和蒸馏水的质量比为5：0.5～2：3～4.5：1：89。本发明制备的猪油基乳液脂肪球颗粒小，乳液液滴分布均一，放置24h内脂肪球平均粒径维持在0.2～7.0μm左右，体系稳定性好；且制备出的猪油基乳液猪油含量为5％，总脂肪含量为10％，脂肪含量低，应用于食品领域时有助于避免食用者摄取过量的脂肪，有益健康。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 稳定 食品级 猪油 基水包油 乳液 及其 制备 | ||
【主权项】：
一种稳定的食品级低脂猪油基水包油乳液，其特征在于：由猪油、猪油基单甘酯、猪油基甘二酯、酪蛋白钠和蒸馏水制备而成，猪油、猪油基单甘酯、猪油基甘二酯、酪蛋白钠和蒸馏水的质量比为5：0.5～2：3～4.5：1：89。
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