[发明专利]一种低AGEs威化饼干的制备方法

摘要

本发明涉及一种低AGEs威化饼干的制备方法，取面粉、淀粉、酸氢氨、碳酸氢钠、水、儿茶素混匀，水温14℃打浆，过滤，除去不溶性物质；浆浇注入孔径盘式威化烧模上烘烤，挑选合格威化饼片；取白砂糖、植物油、芝麻酱、花生酱、全脂奶粉、食盐、食用香料儿茶素混匀，制馅；用叠片机将馅加到挑选出的饼片中，得威化饼块；送到压片机进行处理，冷冻，再在低温冷柜中保藏威化；按设计重量切割成威化饼干。本发明在威化饼干制作过程中加入儿茶素，儿茶素是天然的抗氧化剂，能减少其晚期糖基化终产物的生成，提升威化饼干的食用安全性和营养性；威化饼干风味清新，食用者安心、放心。

主权项

一种低AGEs威化饼干的制备方法，其特征在于；具体步骤是：1)取取面粉100～150g、淀粉2～8g、碳酸氢氨0.4～0.8g、碳酸氢钠0.1～0.3g、水温14℃的水150～200g、儿茶素0.02～0.1g混匀，打浆8±2Min，浆料过滤，除去不溶性物质；2)将经步骤1)过滤后的浆浇注入孔径盘式威化烧模上烘烤8±1Min，得威化饼片；所述烧模上模温度140～145℃、下模温度145～150℃；3)挑选出形态合格的饼片；4)取食盐0.03～0.07g，白起酥油30～40g、白糖粉30～40g、香精0.2～0.4g、棕榈油0.8～1.2g，儿茶素0.01～0.05g混匀，制馅；5)利用叠片机将步骤4)制得的馅加到经步骤3)挑选出的饼片中，得威化饼块；6)将步骤5)所得威化饼块送到压片机进行处理，然后2±2℃冷冻30min；7)将经步骤5)冷冻的威化饼块在8℃低温冷柜中保藏威化30min；8)将经步骤7)冷藏威化的威化饼块按设计重量切割成威化饼干。