[发明专利]一种速溶牛、羊肉汤的制作方法

摘要

本发明公开了一种肉食品加工方法，尤其涉及一种速溶牛、羊肉汤的制作方法。具体步骤如下精选牛骨、牛肉或羊骨、羊肉分别用清水浸泡脱血腥味、油脂；牛、羊骨头汤熬制；牛、羊肉汤熬制；牛、羊肉汤急速冷冻、真空干燥；速溶牛、羊肉汤料的加工；产品包装。本发明选取天然食材，不含任何人工合成食品添加剂，采用液氮急速冷冻、真空干燥技术尽可能地保留了原有的营养成分，制得的速溶牛肉汤和羊肉汤，保质期长，方便携带，用热水冲泡即可食用，牛肉汤和羊肉汤汤色佳、口感纯、鲜、浓，钙、铁含量高，且提供了多种风味供食用者选择。

主权项

一种速溶牛、羊肉汤的制作方法，其特征在于，由速溶牛肉汤的制作方法和速溶羊肉汤的制作方法组成；所述速溶牛肉汤的制作方法，具体步骤如下：步骤一、原料处理：精选新鲜牛骨、牛肉，分别用水浸泡，去除血腥味、油脂，浸泡时间不超过24小时；步骤二、牛骨头汤熬制：将浸泡过的牛骨清洗干净，放入铁锅内加入适量的纯净水或无污染的山泉水，大火熬制1.8~2.2小时、中火熬制1.5~2小时，过程中注意适量补充凉水并把熬制过程中的水沫、油沫及杂物撇出，历经3.3~4.2小时牛骨头汤熬成；步骤三、牛肉汤熬制：把浸泡过的牛肉清洗干净，放入熬骨头的锅内，继续大火0.9~1.2小时，过程中注意适量补充凉水把熬制过程中的水沫、油沫及杂物撇出，然后文火0.4~0.6小时，熬汤过程结束，该牛肉汤总计经过4.6~6小时熬成，即为速溶牛肉汤的基汤；步骤四、牛肉汤急速冷冻、真空干燥：牛肉汤熬成后，把牛骨头和牛肉捞出锅，把水沥干，牛肉按照食用习惯切成大小合适的块状或片状，把牛骨头，切好的牛肉及晾凉后的胶状牛肉汤一起放入液氮冻干机干燥箱内的托物盘中，让冷冻设备抽真空降温，达到冷冻曲线要求的温度，开启液氮阀门，液氮注入干燥箱，液氮达到一定的量后停止液氮加注，同时牛骨头、牛肉和牛肉汤进入低温急速冷冻状态，当冷冻达到设定目标后，排出液氮，设备开始进行真空干燥，按照技术曲线完成干燥要求；步骤五、速溶牛肉汤料的加工：冷冻干燥后的牛骨头及骨髓，牛肉，取出后分别粉碎成粉末状，根据不同地域或者人群的食用口感和健康需要，把牛骨头、骨髓粉和牛肉粉按合适重量比例搅拌混合，制得速溶牛肉汤料；步骤六、产品包装：把步骤五中制得的速溶牛肉汤料按照市场需求分装成不同重量的产品，抽真空后密封；所述速溶羊肉汤的制作方法，具体步骤如下：步骤一、原料处理：精选新鲜羊骨、羊肉，分别用水浸泡，去除血腥味、膻味、油脂，浸泡时间不超过24小时；步骤二、羊骨头汤熬制：将浸泡过的羊骨清洗干净，放入铁锅内加入适量的纯净水或无污染的山泉水，大火熬制1.8~2.2小时、中火熬制0.4~0.6小时，过程中注意适量补充凉水并把熬制过程中的水沫、油沫及杂物撇出，历经2.2~2.8小时羊骨头汤熬成；步骤三、羊肉汤熬制：把浸泡过的羊肉清洗干净，放入熬骨头的锅内，继续大火0.8~1.2小时，过程中注意适量补充凉水把熬制过程中的水沫、油沫及杂物撇出，然后文火0.4~0.6小时，熬汤过程结束，该羊肉汤总计经过3.4~4.6小时熬成，即为速溶羊肉汤的基汤；步骤四、羊肉汤急速冷冻、真空干燥：羊肉汤熬成后，把羊骨头和羊肉捞出锅，把水沥干，羊肉按照食用习惯切成大小合适的块状或片状，把羊骨头，切好的羊肉及晾凉后的胶状羊肉汤一起放入液氮冻干机干燥箱内的托物盘中，让冷冻设备抽真空降温，达到冷冻曲线要求的温度，开启液氮阀门，液氮注入干燥箱，液氮达到一定的量后停止液氮加注，同时羊骨头、羊肉和羊肉汤进入低温急速冷冻状态，当冷冻达到设定目标后，排出液氮，设备开始进行真空干燥，按照技术曲线完成干燥要求；步骤五、速溶羊肉汤料的加工：冷冻干燥后的羊骨头及骨髓、羊肉，取出后分别粉碎成粉末状，根据不同地域或者人群的食用口感和健康需要，把羊骨头、骨髓粉和羊肉粉按合适重量比例搅拌混合，制得速溶羊肉汤料；步骤六、产品包装：把步骤五中制得的速溶羊肉汤料按照市场需求分装成不同重量的产品，抽真空后密封。