[发明专利]一种保鲜湿面的制备方法

摘要

本发明公开了一种保鲜湿面的制备方法，制备中首先将淀粉进行糊化处理，然后与多糖含量丰富的山药粉以及马铃薯淀粉混合后，进行两次和面，然后切制通过蒸熟处理，再水洗、酸浸，包装杀菌即得，这样制备中主原料之一的淀粉已经糊化为糊精，山药粉中多糖含量高，经过两次和面处理，并且蒸熟之后又进行了水洗，所得保鲜湿面营养含量丰富、易于消化吸收。

主权项

一种保鲜湿面的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：(1)按照下列比例称取原料：25‑50份面粉、25‑50份山药粉、10‑30份马铃薯淀粉、0.5‑2份食用盐、1‑1.5份食用碱、0.2‑2份增筋剂、0.5‑3保鲜剂、20‑60份水；(2)按照配方量取面粉和食用碱置于水中，搅拌混合均匀，在60‑100℃持续搅拌30‑60min，然后冷却至室温，加入配方量的山药粉、马铃薯淀粉、食用盐、增筋剂和保鲜剂，混合均匀；(3)将步骤(2)所得混合物置于真空和面机内进行一次和面，然后暂停25‑30min，继续开启真空和面机进行二次和面；将二次和面所得面团压片，然后切制成面条；(4)将步骤(3)切制好的面条置于100‑120℃蒸15‑30min，然后经过水洗、酸浸，包装杀菌即得。