[发明专利]一种菊花味酸奶的制作方法

摘要

本发明公开了一种菊花味酸奶的制作方法，具体包括以下内容称取新鲜的菊花制得菊花提取液待用；然后与蒲公英、菊苣、枸杞、螺旋藻粉等处理液混匀，然后向其中加入蔗糖、柠檬酸、鲜牛奶混合后搅拌均匀，接入乳酸菌溶液发酵制得成品；本发明以鲜牛奶和菊花提取物为主要原料，口感清新，且风味独特，制得的酸奶凝乳结实，酸甜适度，具有很好的营养价值，同时本发明的酸奶中添加蒲公英、菊苣、枸杞，具有养肝明目、润肺、滋肾和清热之效，含有丰富营养价值，同时本发明易携带、食用方便，特别适合亚健康人群食用。

主权项

一种菊花味酸奶的制作方法，其特征在于，具体包括以下内容：（1）称取新鲜的菊花，放入水中浸泡5‑6个小时，大火煮沸后，转小火慢煮30‑40分钟，过滤得菊花提取液待用；（2）称取蒲公英50‑60份、菊苣10‑15份、枸杞20‑25份，洗净后加入适量的纯净水，混合打浆，然后加入其混合总量4%‑5%果胶酶，搅拌混匀，然后水浴加热至60‑70℃，酶解3‑4小时，过滤取滤液，灭菌后备用；（3）称取螺旋藻粉15‑20份，放入锅中，加入适量的水，加热焖煮40‑50分钟，取出，打成浆汁，过滤，得到滤液备用；（4）将步骤（2）、（3）的物料混匀，然后向其中加入其混合总质量5%‑10%蔗糖、1.0‑1.5%柠檬酸、15‑20%鲜牛奶和8‑12%步骤（1）菊花提取液，混合后搅拌均匀，在 40‑45℃，12‑15Mpa 下均质，然后灭菌得混合液；（5）取上述步骤（4）的混合液，接入3%‑8%乳酸菌溶液，混匀后放置于40‑50℃温度下发酵3‑4小时，然后再置于40‑45℃的恒温箱中，培养3‑5小时至凝乳停止，冷藏即为成品。