[发明专利]一种蓝莓红酒酿造方法

摘要

本发明属于果酒酿造领域，尤其是一种蓝莓红酒酿造方法，通过选料、风干、清洗、浸渍、破碎、发酵、分离、陈酿、过滤、杀菌、灌装共11个步骤完成蓝莓红酒的制备，工艺周期短，经济效益显著，并且该蓝莓酒品质高、口感好、还富含花青素及其他营养物质。

主权项

一种蓝莓红酒酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选料：筛选成熟的蓝莓果，除掉破损及腐烂的果实；(2)风干：采用自然风进行风干，直至蓝莓鲜果水分含量减少20～30％；(3)清洗：将风干后的蓝莓果清洗干净，沥干表皮的水分；(4)浸渍：将清洗后的蓝莓果放入不锈钢浸渍罐中，从浸渍罐下部通入二氧化碳气体，并控制罐内温度为28～34℃，浸渍40～50h；(5)破碎：将浸渍后蓝莓果双辊式破碎机进行破碎，得到蓝莓浆；(6)发酵：添加45～55mg/L的二氧化硫处理10～14h，并接种红酒酵母，置于发酵罐中进行发酵处理，发酵温度为25～30℃；(7)分离：采用离心机对发酵后的产物进行皮渣分离，得到原酒；(8)陈酿：将原酒转入发酵罐，进行密封发酵，温度控制为8～12℃，并在陈酿过程中倒罐1～3次，陈酿周期为1～3月；(9)过滤：将陈酿好的酒先采用硅藻土过滤机过滤、在再用微孔膜过滤机过滤；(10)杀菌：步骤(9)完成后，采用巴氏消毒，温度为76～82℃，时间为25～35min；(11)灌装：杀菌后采用灌装机进行灌装即可。