[发明专利]杏鲍菇香肠及其制备方法

摘要

本发明提出了一种杏鲍菇香肠及其制备方法，包括以下原料制成杏鲍菇、大豆组织蛋白、冰水、植物油、卡拉胶、淀粉、复合食盐、复合磷酸盐、蔗糖及TG酶和香辛料。制备方法1)植物油加热加入香葱、花椒炸至微黄捞出，冷却至常温待用；2)杏鲍菇浸泡后用斩拌机斩成0.3～0.5cm颗粒待用；3)将除杏鲍菇之外的原料作出肉馅；4)将步骤2)中斩拌好的杏鲍菇颗粒放入上述斩拌所得的泥馅中搅拌均匀，得到灌装原料；5)将灌装原料进行定量灌装，封口，得到半成品的杏鲍菇香肠；6)将上述半成品的杏鲍菇香肠蒸煮，然后冷却至0～4℃即可。该香肠既充分挖掘了大豆组织蛋白的营养特点，又突出了杏鲍菇功效，具有低胆固醇、低热量的优点。

主权项

一种杏鲍菇香肠，其特征在于，按照重量份数计算，包括以下原料制成：15～20份的杏鲍菇、10～16份的大豆组织蛋白、45～60份的冰水、10～15份的植物油、0.2～0.5份的卡拉胶、5～8份的淀粉、1.5～1.8份的复合食盐、0.3～0.5份的复合磷酸盐、3～5份的蔗糖及0.02～0.04份的TG酶和0.6～1份的香辛料。