[发明专利]一种利用酿酒酵母和旧金山乳杆菌制备酸面团馒头的方法在审
| 申请号： | 201710267400.2 | 申请日： | 2017-04-21 |
| 公开（公告）号： | CN107095143A | 公开（公告）日： | 2017-08-29 |
| 发明（设计）人： | 何国庆;杨浣漪;刘同杰;张国华;马锳 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104 |
| 代理公司： | 杭州天勤知识产权代理有限公司33224 | 代理人： | 胡红娟 |
| 地址： | 310013 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用酿酒酵母和旧金山乳杆菌制备酸面团馒头的方法，该方法包括以下步骤(1)分别取酿酒酵母和旧金山乳杆菌的菌泥与面粉、水混合均匀，发酵后，得到酸面团；(2)将酸面团与面粉、小苏打混合均匀，经揉面、分割、搓圆、成型和醒发后，蒸制得到酸面团馒头成品。本发明选择传统酸面团中的优势乳酸菌菌种旧金山乳杆菌和优势酵母菌菌种酿酒酵母，采用乳酸菌‑酵母混合发酵方式，有效改善馒头的口感、风味和质构，克服了目前市场销售的使用单一酵母发酵产品风味不足的弊端，同时提高馒头的营养价值，并延长馒头的保存时间。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 酿酒 酵母 旧金山 杆菌 制备 面团 馒头 方法 | ||
【主权项】：
一种利用酿酒酵母和旧金山乳杆菌制备酸面团馒头的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)分别取酿酒酵母和旧金山乳杆菌的菌泥与面粉、水混合均匀，发酵后，得到酸面团；(2)将酸面团与面粉、小苏打混合均匀，经揉面、分割、搓圆、成型和醒发后，蒸制得到酸面团馒头成品。
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