[发明专利]一种两相调质法制备的澳洲坚果核桃饮料

摘要

本发明涉及一种两相调质法制备的澳洲坚果核桃饮料，本发明包括以下步骤原料处理、水相调质、油相调质、油水融合、均一化、灌装和灭菌等步骤。本发明的特别之处在于，以水为分散介质，以核桃蛋白、澳洲坚果蛋白、食用油为分散相的分散体系，经过特定加工，形成一种“蛋白—自乳化稳定—油脂”的均匀稳定的饮料。

主权项

一种两相调质法制备的澳洲坚果核桃饮料，其特征在于包括以下步骤：(1)原料处理：选取冷榨法得到的核桃粕和澳洲坚果粕，分别采用碱提酸沉法制备核桃蛋白和澳洲坚果蛋白；(2)水相调质：取核桃蛋白10千克，澳洲坚果蛋白10千克，加入860千克饮用水，白砂糖4.6‑4.8千克，混匀后把浆液细化至150‑180目，调节pH至4.3‑4.5，温度升至52‑54℃，进行均质处理3次，处理压力分别为80MPa、120MPa和140MPa，形成A液；(3)油相调质：称取无水乙醇5千克，加入60千克饮用水中，搅拌1分钟，然后保持搅拌、在6‑8分钟内匀速加入大豆油3‑4千克，橄榄油2‑3千克，花生油3‑4千克，形成B液；搅拌速度为3600‑3800转/分钟；(4)油水融合：采用匀速流加的方式将B液加入A液，整个过程为16‑18分钟；(5)均一化、灌装和灭菌：浆液采用胶体磨、均质机处理后进行灌装、杀菌，得到产品。