[发明专利]一种绿茶糯米酒的制备方法及其制成的绿茶糯米酒

摘要

本发明公开了一种绿茶糯米酒的制备方法及其制成的绿茶糯米酒。该绿茶糯米酒的重量份原料组成为：糯米500g，绿茶粉适量，安琪酒曲若干，适量的绿茶提取液及明胶溶液、单宁溶液和维生素C。经浸米、蒸饭、加曲、发酵、过滤、杀菌即制得本发明的绿茶糯米酒，因采用的是经粉碎后的糯米作为制作糯米酒的原料，提高了出酒率，且在制作过程中添加了绿茶，中和了传统糯米酒过于甜腻的口感，还保留了绿茶的香气与滋味，具有利尿解乏、抗氧化等多种保健功效。

主权项

一种绿茶糯米酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）称取绿茶粉，按绿茶粉：水=1:150的比例混合后置于100℃的水浴锅中水浴40min‑50min过滤后得到绿茶提取液备用；2）将干糯米放入粉碎机中粉碎过14目‑18目筛，得糯米粉，洗净，取糯米粉，并放入两倍于糯米粉体积的绿茶提取液中在室温下浸泡18h‑24h，直至糯米粉手碾即碎；3）将绿茶提取液放入蒸锅底中，将步骤2）浸泡好的糯米粉沥干，放在垫上纱布的蒸屉上，并用垫蒸屉的纱布将糯米粉盖住，隔水将糯米粉蒸熟至松软无白心的米饭，取出，置于洁净干燥的容器中；4）用冷的绿茶提取液将步骤3）所得到的米饭冲冷至32℃‑36℃，同时让饭粒分散，并沥干；5）在经步骤4）处理的饭粒中加入占干糯米重量28%‑32%的绿茶粉和0.4%‑0.6%的安琪酒曲粉，以及绿茶提取液搅拌均匀，绿茶提取液的添加量为每500g干糯米加入300ml‑600ml绿茶提取液；6）将经步骤5）处理的糯米饭的中央搭成“倒喇叭”状的凹圆窝，并在凹圆窝上面撒少量安琪酒曲粉，加盖置于28℃‑32℃的恒温培养箱中发酵3d‑5d，得到发酵物；7）在发酵物经压榨粗过滤后的原液中加入占原液重量0.4%‑0.6%的明胶溶液和占原液重量0.8%‑1.2%的单宁溶液，在8℃‑12℃的条件下静置6h‑10h，使胶体凝集沉淀，精滤，得到绿茶糯米酒；8）在绿茶糯米酒中加入占原液重量0.6%‑0.8%的维生素C，封盖后置于沸水中14min‑16min进行杀菌处理，杀菌后速冷却，即可。