[发明专利]一种鱼骨挂面加工方法

摘要

一种鱼骨挂面加工方法，包括以下步骤鱼骨去内脏、去黑膜、去鳃；冲洗、定量；速冻、冷藏；鱼骨解冻；高压蒸煮；粉碎；磨浆；加工挂面。本发明的鱼骨挂面加工方法，把鱼经过刨片后剩下的鱼骨部分，加工成可添加到食品当中的鱼骨浆，采用的是电磨石磨浆，加工出的鱼骨浆当添加到挂面当中时吃不出有鱼骨硬的感觉，没有卡刺的风险，不但可以增加面条的营养、鱼骨里的营养素得到很好的吸收，还可以增加食品的鲜美度、口感好。

主权项

一种鱼骨挂面加工方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）、鱼骨去内脏、去黑膜、去鳃；（2）、冲洗、定量，把鱼骨用常温自来水冲洗，而后定量；（3）、速冻、冷藏，鱼骨速冻温度在‑25℃以下，然后在‑18℃以下冷藏；（4）、鱼骨解冻，放入自来水中解冻至鱼骨之间可以用手掰开即可；（5）、高压蒸煮，把洗干净的鱼骨用高压锅煮开锅再小火煮压10‑15分钟，把鱼骨煮压到用手可掐碎的程度；（6）、粉碎，把凉好后的鱼骨用鱼豆腐机成套设备中的鱼肉搅碎机打碎；（7）、磨浆，按打碎的碎骨与水按照比例1:1‑1.8加入到鱼豆腐机成套设备中的磨浆机里进行磨浆；（8）、加工挂面，将磨出的鱼骨浆与面粉和水混合，放入全自动面条机中加工出挂面，其中鱼骨浆占总重量的5%‑20%，鱼骨浆中的水和额外添加的水量占总重量的25‑32%。