[发明专利]一种鲫鱼干加工制作的方法

摘要

一种鲫鱼干加工制作的方法，涉及食品加工制作技术领域，其特征在于包括以下步骤，清洁鲫鱼、制作浸泡液、简易腌制鲫鱼、烘烤鲫鱼、浸泡鲫鱼、再次烘烤、鲫鱼切片、制作无菌桶、放置鲫鱼片。本发明方法合理、操作方便、营养丰富。

主权项

一种鲫鱼干加工制作的方法，其特征在于：包括以下步骤，步骤一、清洁鲫鱼：选择活鲫鱼，每条鲫鱼的重量在1‑1.5斤，然后用30‑34℃的清水进行清洗只留下鱼肉与鱼骨，再再加入了小苏打的36‑39℃清水中浸泡5‑8分钟，小苏打与清水重量比为1：70，浸泡后取出继续用30‑33℃的清水冲洗干净；步骤二、制作浸泡液：将中药制剂用清水冲洗干净，然后放在砂锅中加入中药制剂总重量的2倍的纯净水，用武火煎煮，当水量减少一半后停止煎煮，然后将药渣滤出留汤剂，并且将药渣捣碎后再放入另一个砂锅中加入相同重量的清水用文火煎煮，当水量减少一半后停止煎煮，并且滤渣留汤剂，将两次的汤剂混合在一起；步骤三、简易腌制鲫鱼：将洗净的鲫鱼涂抹上蘸料，然后在干燥、密封的环境中静置25‑30分钟；步骤四、烘烤鲫鱼：将鲫鱼放置在80‑85℃的烤箱中烘烤10‑15分钟，再在86‑90℃的温度下烘烤7‑12分钟；步骤五、浸泡鲫鱼：将烘烤后的鲫鱼取出，放置在清水中冲洗2‑3分钟，然后放置在汤剂中浸泡30‑35分钟，浸泡时用封盖密封；步骤六、再次烘烤：鲫鱼放置在80‑85℃的烤箱中烘烤10‑15分钟，再在86‑90℃的温度下烘烤7‑12分钟；步骤七、鲫鱼切片：将烘烤后的鲫鱼取出，然后鱼肉切成片，鱼骨不要，在鲫鱼片上刷上蘸料，再平铺放置在洁净的荷叶上并且用荷叶覆盖，在干燥、有阳光、密封的环境中静置45‑50分钟；步骤八、制作无菌桶：选择一个陶瓷桶，然后用清水冲洗干净之后自然晾干，再采用紫外线灭菌40‑45分钟，之后在桶内壁抹一层碘盐；步骤九、放置鲫鱼片：将鲫鱼片放置在桶中，并且盖上带有通孔的封盖，再在93‑97℃的烤箱中烘烤25‑30分钟，取出后密封放置。