[发明专利]一种缩短固相美拉德反应时间的方法有效
| 申请号： | 201710247050.3 | 申请日： | 2017-04-17 |
| 公开（公告）号： | CN107159074B | 公开（公告）日： | 2019-12-31 |
| 发明（设计）人： | 马海乐;王禹程;李云亮;杨雪;黄姗芬;甘子玉;李加琪;赵丽霞 | 申请（专利权）人： | 江苏大学 |
| 主分类号： | B01J19/12 | 分类号： | B01J19/12;A23F3/06;B01J19/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212013 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种缩短固相美拉德反应时间的方法，属于固相美拉德反应领域。使用红外设备辅助草鱼肉水解多肽‑葡萄糖体系固相美拉德反应的进行，其中红外辐射入物料，加快内部分子振动，使内部快速升温，提高了分子间相互接触的频率，促进了美拉德反应进程。克服了固相美拉德反应长时间高温作用的缺点，具有在保证美拉德反应效果的基础上缩短反应时间的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 缩短 固相美 拉德 反应时间 方法 | ||
【主权项】：
1.一种缩短固相美拉德反应时间的方法，其特征在于按照下述步骤进行：开启红外发生器预热达到设定温度后，将草鱼肉水解多肽干燥粉末和葡萄糖固体粉末混合得到混合物的铺放在玻璃培养皿中，将培养皿置于铁丝网制成的样品盘中，调整样品盘在红外照射室中的位置使样品处于红外发生器正下方；红外发生器表面温度为380±9.3℃；经红外照射5~30 min后，取出迅速降温以终止美拉德反应；/n其中所述的草鱼肉水解多肽干燥粉末，按照下述步骤进行制备：将草鱼肉用绞肉机绞成鱼糜，取草鱼鱼糜按液固比4 mL/g用蒸馏水悬浮，在50℃、pH 7.0条件下按酶底浓度比E/S为18.5 LAPU/g加入风味蛋白酶，酶解7.8 h，酶解物经沸水浴灭酶和离心后得上清，将上清浓缩、冻干后即得草鱼肉水解多肽干燥粉末样品；/n离心条件为4000 r/min，10 min；/n水浴灭酶条件为100℃，10 min。/n
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