[发明专利]一种用马铃薯同时制备高麦芽糖浆和蛋白的方法

摘要

一种用马铃薯同时制备高麦芽糖浆和蛋白的方法，包括如下步骤：(1)原料选择和前处理；(2)切丁调浆粉碎和浆渣分离；(3)对浆液标准化后进入喷射液化和保温反应；(4)板框过滤的清液用于制备高麦芽糖浆的原料，板框过滤的滤饼精制得到马铃薯蛋白；由上述步骤制备得到的马铃薯蛋白理化检测结果为：蛋白含量70％，脂肪含量5％，灰分含量5％；高麦芽糖浆技术指标为：浓度70％～75％，麦芽糖含量(以干物质计)70％～80％，DE值45％～55％。本专利通过分析马铃薯组成成分特点，采取综合利用方式，在得到高麦芽糖浆的同时，同步回收得到马铃薯蛋白，并在过程中极大限度的保留蛋白活性，促进资源最大化利用。

主权项

一种用马铃薯同时制备高麦芽糖浆和蛋白的方法，其特征在于包括如下步骤：(1)原料选择和前处理：选择没有发芽、腐烂发霉的马铃薯，清洗、去皮、70℃～80℃热水浸泡10～30min后滤水收集；(2)粉碎与筛分：将前处理后的马铃薯切丁、两级粉碎、筛分后实现浆渣分离得到马铃薯浆液和马铃薯渣；(3)标准化：调整马铃薯浆液浓度为20％～30％，pH值为4.5～5.5，添加0.2‰～0.5‰的α‑淀粉酶并与马铃薯浆液混合均匀；(4)喷射液化与糊精化保温反应：通过进料泵管道输送，将标准化处理后的浆液泵入喷射液化器与高温蒸汽混合后进入闪蒸罐暂存，而后泵入糊精化罐保温反应；(5)板框过滤：糊精化保温反应结束后的马铃薯浆液泵入板框进料罐进行过滤，板框滤饼为粗蛋白渣，收集板框清液和一次冲洗滤饼的水洗液共同作为制备高麦芽糖浆原料；(6)粗蛋白渣精制：用步骤(5)得到的板框滤饼调整浆液浓度为15％～20％，换热温度为50～55℃，调节pH值为5.0～5.5，添加以干物质含量计的酸性脂肪酶3～5‰，反应2～5h，而后板框压滤后收集滤饼经过干燥得到马铃薯蛋白成品；(7)高麦芽糖浆制备：以步骤(5)清液为原料，泵入糖化罐进行糖化反应，而后经过活性炭脱色、离子交换树脂脱盐、再经过活性炭脱臭处理，最终浓缩至浓度为70％～75％。