[发明专利]一种火龙果啤酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种火龙果啤酒的制备方法，本发明的制备方法包括以下步骤：原料准备主要包括以下原料：大麦芽、高粱、大米，其重量比为10∶2∶1；步骤1制备麦芽汁，步骤2制备火龙果汁，步骤3二次发酵、低温贮酒、再经过过滤，高磁场磁化灭菌得到所述火龙果啤酒；本发明的制备方法采用高磁场磁化灭菌，能有效杀灭有害微生物，不存在化学残留问题，且对啤酒自身的营养成分及原有风味破坏较小，经过高磁场磁化后得到磁化火龙果酒，火龙果啤酒中的营养物质容易被人体吸收，尤其微量元素易被人体吸收。

主权项

一种火龙果啤酒的制备方法，包括：糖化，发酵，其特征在于，原料准备主要包括以下原料：大麦芽、高粱、大米，其重量比为10∶2∶1；包括以下步骤：步骤1、将大麦芽、高粱、大米粉碎后，加入水进行糖化，过滤得到醪液，将醪液煮沸时添加啤酒花，啤酒花分三次添加后再煮沸，将煮沸后的醪液泵入回旋沉淀槽后静置除去啤酒花糟和热凝固物，然后用薄板冷却器冷却至7～8℃，再次澄清过滤得到麦芽汁；步骤2、将火龙果就皮切成小块，采用高压破碎，加入果胶酶澄清2‑3小时，经过过滤、灭酶，再冷却至0‑4℃时，离心再过滤，得到火龙果汁待用；步骤3、将麦芽汁泵入发酵罐，麦芽汁温度调节至8‑10℃通入氧气使得麦芽汁的氧气含量为10mg/L，再添加麦芽汁重0.4％的酵母，保持8℃发酵1‑2天后，其中酵母菌数1.2×107～1.5×107个/mL，再加入麦芽汁重20‑50％的火龙果汁，在通入氧气使得发酵管内压力为0.12‑0.5Mpa，温度为10‑12℃发酵24小时后，再从温度12℃调节至5℃，恒温恒压发酵24小时后，静置澄清提取上清液，将上清液以1℃/h降温至‑1.5～‑1.0℃进行贮酒，贮酒压力为0.08～0.10MPa，贮酒时间大于7天；步骤4、用硅藻土过滤机过滤和膜滤精滤，浊度≤0.5EBC，得到所述火龙果啤酒。