[发明专利]一种抗氧化能力增强的红茶菌饮料及其制备方法有效
| 申请号： | 201710243352.3 | 申请日： | 2017-04-14 |
| 公开（公告）号： | CN107410796B | 公开（公告）日： | 2021-01-29 |
| 发明（设计）人： | 夏霄璇;方芳;王博;李巧玉;宋勇帅;祝佳城;许哲存 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/52;A23L33/00 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种抗氧化能力增强的红茶菌饮料及其制备方法，属于发酵食品技术领域。本发明通过红茶菌与乳酸菌复配，结合有机氮源和无机氮源的添加，显著改善了红茶菌饮料的品质，使红茶菌饮料色泽明亮，气味柔和，口感柔和协调，满足不同人群的需求；改善了红茶菌的功能成分组成，增加了有机酸的种类，并调整了不同有机酸的占比，使乳酸含量提高至1.82g/L，酒石酸含量由1.85g/L增加至2.4g/L，乙酸含量大幅减少，极大改善了红茶菌的口感，并提高了红茶菌抗氧化的能力，其自由基清除率由42.64％上升至63.71％。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 氧化 能力 增强 红茶 饮料 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种红茶菌饮品的制备方法，其特征在于，在红茶菌的发酵过程中额外接种乳酸菌；所述乳酸菌包括短乳杆菌(Lactobacillus brevis)，乳酸足球菌(Pediococcus acidilactici)，棒状乳杆菌(Lactobacillus coryniformis)中的一种或一种以上的组合。
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