[发明专利]一种增加浓香型白酒己酸乙酯含量的酿造方法

摘要

本发明公开了一种增加浓香型白酒己酸乙酯含量的酿造方法，属于白酒酿造技术领域。本发明方法包括如下步骤：将稻壳粉、复合己酸菌与琼脂粉按照质量比1:1‑1.2:1.5‑2的比例混合均匀，通过16‑20吨的压力压片，得到复合己酸菌压片；将浓香型酒曲接入到蒸煮的高粱中混匀得到酒曲高粱混合物料；在槽车底部铺平接入酒曲高粱混合物料，再加入复合己酸菌压片均匀铺平，放入氮气吹拂管，重复多次；最后一次铺入酒曲高粱混合物料后，往氮气吹拂管中通氮气将空气排除，密封所有管口，在自然环境下发酵45‑56d；发酵期间，通氮气多次以排除发酵产生的气体。本发明通过及时排除酒醅中的氢气和二氧化碳提高了浓香型白酒中己酸乙酯的含量。

主权项

一种增加浓香型白酒己酸乙酯含量的酿造方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）将稻壳粉、复合己酸菌与琼脂粉按照质量比1:1‑1.2:1.5‑2的比例混合均匀，通过16‑20吨的压力压片，得到复合己酸菌压片；（2）将浓香型酒曲接入到蒸煮的高粱中，混匀得到酒曲高粱混合物料；（3）在槽车底部铺平接入酒曲高粱混合物料，再加入复合己酸菌压片均匀铺平，放入氮气吹拂管；然后再铺入酒曲高粱混合物料，加入复合己酸菌压片均匀铺平，放入氮气吹拂管，重复多次；最后一次铺入酒曲高粱混合物料后，往氮气吹拂管中通氮气将空气排除，密封所有管口，在自然环境下发酵45‑56d；发酵期间，通氮气多次以排除发酵产生的气体；所述的氮气吹拂管主要由气体进入管、分流管、若干根分支管组成。