[发明专利]一种纳塔/壳聚糖膳食纤维的制作方法

摘要

本发明公开一种纳塔/壳聚糖膳食纤维的制作方法，属于食品加工领域，包括以下步骤(1)纳塔的生产。将水果用搅拌器打成果汁，过滤后添加其他营养物质，配制成发酵培养基，然后接种木葡糖醋酸杆菌，放入30℃恒温培养箱中培养6d，产生细菌纤维素膜。处理后得到纯净的纳塔。(2)配制壳聚糖乙酸溶液。(3)纳塔/壳聚糖的复合，将纳塔浸入到壳聚糖乙酸溶液中，浸泡后取出于室温下干燥。本发明得到的纳塔/壳聚糖膳食纤维口感爽滑，具有甜味，低热量，能够改善人体消化功能，调解血压、消除脂肪肝、降低胆固醇和增强免疫力，而且还具有水分调节作用，可作为糖尿病和肥胖病的保健食品。本发明具有很好的保健功能，市场前景和推广价值。

主权项

一种纳塔/壳聚糖膳食纤维的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将水果置于搅拌机中，打浆，过滤，制得果汁备用。(2)果汁培养基(g/L)：蛋白胨10，酵母粉7.5，Na2HPO4 10，果汁，pH 6.0，巴氏灭菌。(3)接种活化过的菌种，放入30℃恒温培养箱中静置培养6d，然后取出纳塔，用水冲洗纳塔，然后将纳塔投入锅中煮沸10‑15分钟，重复操作，直至pH接近中性。(4)将壳聚糖溶于乙酸溶液。(5)将纳塔放入壳聚糖乙酸溶液中浸泡2‑4h，取出后于室温下干燥12‑24h，获得纳塔/壳聚糖复合膳食纤维。