[发明专利]一种油炸冬笋片及其制备方法

摘要

本发明公开了一种油炸冬笋片及其制备方法，属于果蔬加工领域。该方法以新鲜冬笋笋为原材料，经去皮清洗、切片护色、烫漂冷却后进行脱水、裹淀粉、油炸并离心甩油，最后进行调味，灭菌和包装处理。本发明利用简单的加工方法延长了冬笋的储存时间，生产出风味独特、口感极佳的冬笋产品，该产品在20℃时的货架期为102d。

主权项

一种油炸冬笋片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)清洗切片：选取大小均一、新鲜的冬笋，去除笋皮，清洗干净后切成冬笋片；2)进行护色处理：将切好的笋片放入护色剂中室温下浸泡后捞出；3)烫漂冷却：将护色结束的笋片放入热水中烫漂后捞出，冷却至室温；4)脱水：将烫漂冷却后的笋片放入烘箱中干燥后取出；5)裹淀粉：将淀粉和水混合均匀后，制备得到淀粉溶液，将竹笋片放入，均匀裹上一层淀粉溶液；6)油炸甩油：将裹好淀粉的笋片放入菜籽油中油炸后捞出，离心甩油；7)调味：将调味料加入到裹粉竹笋片中混合均匀，制备得到调味过的油炸冬笋片；8)将调味过的油炸冬笋片进行灭菌，包装处理，常温保存，制备得到油炸冬笋片。