[发明专利]一种蒜香辣椒酱的制备方法

摘要

一种蒜香辣椒酱的制备方法，属于辣椒加工领域，该制备方法使用经过漂烫、暴晒后制得的白辣椒和大蒜为主原料，将辣椒和大蒜进行二次发酵，使大蒜风味充分融入辣椒酱中，最终制得具有独特的醇香味和蒜香味的蒜香辣椒酱。本发明生产的蒜香辣椒酱颜色为黄白色，改进了传统的红色，外观漂亮。该加工方法工艺设计合理，对传统的辣椒酱制备工艺进行了创新，使大蒜风味充分融入辣椒酱中，保证大蒜特有营养成分的提取和保留。

主权项

一种蒜香辣椒酱的制备方法，采用青辣椒、大蒜、食用油、味精、香料、豆粉和白糖，其特征在于，用以下步骤制作：（1）取新鲜、完整、干净的青辣椒为原料，用清水洗净；取新鲜、完整的大蒜粒，用清水洗净；（2）将步骤（1）中洗净的辣椒用80‑85℃的热水进行漂烫清洗1‑3分钟，沥干；（3）将步骤（2）中经过漂烫、沥干的辣椒均匀铺开，在辣椒上盖一层薄膜，选好有强光的地点在太阳下暴晒12‑48h，暴晒期间注意翻晒，使辣椒变白；（4） 将步骤（1）中的大蒜和步骤（3）得到的辣椒和食用盐按重量比1：1‑3：0.5‑1混匀打浆；（5）将步骤（4）中的辣椒酱装入密闭容器中腌制20‑30天；（6）取步骤（5）中密闭腌制好的辣椒酱，按总质量份数加入比例为5‑7％食用油、1‑3％味精、0.5‑0.8％香料、3‑5％豆粉、3‑5％白糖搅拌均匀，放入夹层锅内进行循环杀菌、消毒，形成大蒜辣椒酱成品。