[发明专利]一种椰汁罐头

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种椰汁罐头，制作时，将椰子完全浸渍于硫酸铵水溶液中脱毛处理，破壳获取椰汁，真空喷雾干燥得到椰汁粉，将椰汁粉与负离子水混合，通入挤出机，得到改性椰汁粉，与γ‑淀粉酶液混合揉捻呈团状，蒸制后，浸渍于浓度为2‑2.5%的氯化钙溶液中，并采用柠檬酸调节pH至5.2‑5.3，封装后，经高压灭菌，得到椰汁罐头，所得到的椰果透明、Q弹、顺滑，甜度在14‑16%，椰香浓郁。

主权项

一种椰汁罐头，其特征在于，具体制作时，（1）挑选成熟度较高的椰子，将椰子完全浸渍于浓度为0.15‑0.18mol/L的硫酸铵水溶液中，在温度为40‑45℃，真空度为1.2‑1.5Mpa下浸渍处理28‑30小时，将毛状椰子纤维从椰壳上剥离，将椰壳在流水下冲洗干净；（2）剖开椰壳，获取椰汁，将椰汁经真空喷雾干燥得到椰汁粉，将椰汁粉与负离子水按1:0.02‑0.03的重量比混合，通入挤出机，挤出机的加热温度为130‑135℃，挤出机螺杆的长径比(L/D)为12，转速为280‑300rpm/min，得到改性椰汁粉；（3）向改性椰汁粉中添加氧含量在0.13‑0.15ppm的γ‑淀粉酶液，揉捻呈团状，在32‑34℃下酶解处理12‑15小时；（4）将酶解物放入模具中压制成型，在120‑130℃的蒸汽下蒸制10‑12秒，浸渍于浓度为2‑2.5%的氯化钙溶液中，并采用柠檬酸调节pH至5.2‑5.3，封装后，经高压灭菌，得到椰汁罐头。