[发明专利]一种牛肉预处理方法有效
| 申请号： | 201710157561.6 | 申请日： | 2017-03-16 |
| 公开（公告）号： | CN106889476B | 公开（公告）日： | 2020-08-14 |
| 发明（设计）人： | 曹晨;张涛 | 申请（专利权）人： | 山东如康清真食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/20;A23B4/20;A23B4/22;A23B4/24;A23B4/06;A23B4/16 |
| 代理公司： | 北京冠和权律师事务所 11399 | 代理人： | 朱健;陈国军 |
| 地址： | 253109 山东省德州市齐河*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高弹性高脆性牛肉丸的加工工艺，其加工工艺主要包括：牛肉浸泡、超声波腌制、梯度冷冻、包装。本发明的有益效果是：本发明通过结合浸泡、超声波处理同时腌制、梯度冷冻技术以及包装方法，对新鲜牛肉进行预处理，同时满足人们对牛肉口感、外观、风味、营养成分、保质期等多方面的要求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛肉 预处理 方法 | ||
【主权项】：
一种牛肉预处理方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)浸泡取新鲜牛肉，切块，用0.1％柠檬酸水浸泡20‑30分钟，除去血水后用0.1％碳酸氢钠水溶液浸泡20‑30分钟，再次去除血水杂质等沥干；(2)超声波处理按如下比例准备腌制液：牛肉100份、乳酸5份、柠檬酸12份、碳酸氢钠0.2份、木瓜蛋白酶0.5份、无花果蛋白酶0.5份、转谷氨酰胺酶0.2份、马铃薯淀粉1份、水10份，腌制过程中进行超声波处理，超声波参数如下：300W、120kHz、超声时间为20‑30分钟；(3)梯度冷冻将超声波处理后的牛肉经过0℃～4℃冷冻30分钟，‑15℃～‑20℃冷冻25分钟，‑45℃～‑55℃冷冻25分钟；(4)包装包装时充入体积分数45‑55％的O2，15‑25％的CO2。
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