[发明专利]一种燕麦粉及其加工方法在审
| 申请号： | 201710151970.5 | 申请日： | 2017-03-15 |
| 公开（公告）号： | CN108617928A | 公开（公告）日： | 2018-10-09 |
| 发明（设计）人： | 徐小芹 | 申请（专利权）人： | 徐小芹 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23B9/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 223400 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明为一种燕麦粉及其加工方法，其加工方法工艺流程包括碾磨、筛选，其特征在于：工艺流程还包括灭酶，工艺流程步骤为：将原料燕麦籽粒清选后再进行灭酶、皮磨碾磨、筛选、心磨碾磨、筛选、配粉和包装；所述的灭酶工艺为：采用红外高温,２0秒灭酶，淀粉部分糊化，改善燕麦风味，提高最终产品的保质期，燕麦原料的β－葡聚糖含量为４.5％。本发明工艺先进，解决了燕麦磨粉过程中容易堵塞磨粉机及燕麦粉酶活性导致脂肪氧化酸败的难题，生产的燕麦粉保质期长，色泽光亮。本发明产品加工的燕麦粉馒头、面条具有独特的光滑口感、香味浓郁、吸水性高；燕麦粉糕点酥软、香味好。 | ||
| 搜索关键词： | 燕麦粉 灭酶 燕麦 碾磨 工艺流程 筛选 保质期 加工 工艺流程步骤 产品加工 光滑口感 红外高温 色泽光亮 燕麦籽粒 脂肪氧化 酶活性 磨粉机 葡聚糖 吸水性 糕点 糊化 磨粉 配粉 皮磨 清选 酸败 心磨 淀粉 馒头 面条 堵塞 生产 | ||
【主权项】：
1.一种燕麦粉的加工方法，工艺流程包括碾磨、筛选，其特征在于：工艺流程还包括 灭酶，工艺流程步骤为：将原料燕麦籽粒清选后再进行灭酶、皮磨碾磨、筛选、心磨碾 磨、筛选、配粉和包装；所述的灭酶工艺为：采用红外高温红外仪热源的温度选550℃，处理过的籽粒温度为95～105℃，20秒灭酶，淀粉部分糊化，改善燕麦风味，提高最终产品的保质期，燕麦原料的β‑葡聚糖含量为4％。
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