[发明专利]一种蒲公英山楂果酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种蒲公英山楂果酒，制备方法为（1）制备山楂原酒经打浆、酶解、脱气、发酵、后发酵、澄清、过滤，制得山楂原酒；（2）制备蒲公英浸提液经三次浸提得蒲公英浸提液；（3）调配将山楂果酒70～80份、蒲公英浸提液10～20份和食用酒精5～15份混合，加入适量水调整酒精度为13°～18°，过滤；（4）陈酿添加SO2，陈酿温度15～18℃，陈酿时间6～10个月，每3个月倒酒脚一次；（5）冷冻、终滤，即得蒲公英山楂果酒。本发明的蒲公英山楂果酒，香气浓郁，口感甚佳，具有蒲公英和山楂的双重营养，富含黄酮等营养物质，具有清热解毒、抗菌消炎、软化血管、促进血液循环等保健功效。

主权项

一种蒲公英山楂果酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)制备山楂原酒：a.山楂选择与储存：采摘成熟的山楂，采摘后自然条件下存放一周，鲜用，或冷冻储藏备用；b.打浆：取自然条件下存放一周的山楂，置于80～100℃的水中预煮10～15分钟，然后打浆，料水重量比为1:2～3，得山楂浆；或：取冷冻储藏的山楂，在水中速融化后，置于80～100℃的水中预煮10～15分钟，然后打浆，料水重量比为1:2～3，得山楂浆；c.酶解：向上述山楂浆中添加果胶酶，液体果胶酶用量为0.2～0.4ml/L，45℃酶解4～8小时，然后加热到80～100℃灭酶，离心得汁液；d.脱气：上述汁液在60～80℃、‑0.08～‑0.09MPa条件下脱气处理4～8小时，然后置于发酵罐中，当汁液温度降至30℃±2℃时，添加焦亚硫酸钠，混匀，添加量38～42㎎/L，得发酵前液；e.发酵：向上述发酵前液中加入白砂糖，添加量为15～20㎏/100L，混匀，然后加入发酵前液体积的8％～15％的酵母液，在18～28℃的温度条件下进行主发酵，7天后主发酵结束，过滤得发酵液；f.后发酵：将发酵液转入发酵罐内，添加焦亚硫酸钠，添加量为55～65㎎/L，在18～28℃的温度条件下进行后发酵，后发酵时间30天，过滤得后发酵液；g.澄清：将单宁加入后发酵液中，混匀，倒入陈酿罐，静置20～28小时；然后加入明胶溶液，混匀，下胶温度16～19℃，下胶时间7天；除去酒脚，加入橡木锯末，每天搅拌2次，7～10天后过滤，单宁用量为30～60㎎/L，明胶用量为40～60㎎/L，橡木锯末用量为3～6g/L；h.过滤：先用纱布粗滤，然后用硅藻土过滤，得山楂原酒；(2)制备蒲公英浸提液：a.预处理：选取未开花或刚开花、子叶鲜嫩的野生蒲公英全株，剔除枯叶及杂质，用水洗净，沥干，鲜用或烘干；b.浸提、粗滤：将蒲公英加入水中，料水比1:7，95～100℃下浸提30分钟±2分钟，过滤得滤液；残渣再加5倍水再次95～100℃下浸提30分钟±2分钟，过滤得滤液；残渣再加3倍水再次95～100℃下浸提20分钟±2分钟，过滤得滤液；合并三次的滤液，即为蒲公英浸提液；(3)调配：将山楂果酒70～80份、蒲公英浸提液10～20份和食用酒精5～15份混合，加入适量水调整酒精度为13°～18°，过滤，得蒲公英山楂原酒；(4)陈酿：将上述蒲公英山楂原酒置于储存罐中，添加焦亚硫酸钠，添加量30～40㎎/L，陈酿温度15～18℃，陈酿时间6～10个月，每3个月倒酒脚一次；(5)冷冻、终滤：上述陈酿后，将蒲公英山楂原酒置于冷冻保温罐中，保温温度‑3℃～‑5℃，保温时间为5～6天，采用膜过滤，即得蒲公英山楂果酒。