[发明专利]一种豆酱泥的制备方法在审
| 申请号： | 201710138299.0 | 申请日： | 2017-03-09 |
| 公开（公告）号： | CN106858356A | 公开（公告）日： | 2017-06-20 |
| 发明（设计）人： | 黄沃灵 | 申请（专利权）人： | 东莞市寮步美味副食有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 东莞市冠诚知识产权代理有限公司44272 | 代理人： | 杨正坤 |
| 地址： | 523000 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种豆酱泥的制备方法，步骤如下a.浸泡选取豆类种子洗净后，用水浸泡2‑3小时；b.蒸煮过滤得到浸泡后的豆类种子放入蒸炉中蒸煮；c.一次发酵将煮熟后的豆类种子冷却到40摄氏度或以下，放入发酵室进行发酵，发酵7天，发酵过程中进行间歇搅拌；e.清洗用清水清洗一次发酵后的豆类种子后干燥；f.二次发酵将晾干后的豆类种子放入发酵室，加入酒，豆类种子与酒的重量比为10030，发酵48小时，发酵过程中进行间歇搅拌；g.三次发酵加入盐粉，豆类种子与盐粉的重量比为10014，发酵90天，发酵温度为30‑38摄氏度，得到泥状的豆酱泥；h.真空包装。本发明先对豆类种子进行三次发酵，期间不添加盐水，并多次搅拌形成泥状的豆类调味品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆酱 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种豆酱泥的制备方法，其特征在于包括如下步骤：a.浸泡：选取豆类种子洗净后，用水浸泡2‑3小时；b.蒸煮：过滤得到浸泡后的豆类种子放入蒸炉中蒸煮；c.一次发酵：将煮熟后的豆类种子冷却到40摄氏度或以下，放入发酵室进行发酵，发酵7天，发酵过程中进行间歇搅拌；e.清洗：用清水清洗一次发酵后的豆类种子后干燥；f.二次发酵：将晾干后的豆类种子放入发酵室，加入酒，豆类种子与酒的重量比为：100:30，发酵48小时，发酵过程中进行间歇搅拌；g.三次发酵：加入盐粉，豆类种子与盐粉的重量比为：100:14，发酵90天，发酵温度为30‑38摄氏度，得到泥状的豆酱泥；h.真空包装。
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